远见／百大黄金农夫：为土地镀金创造最动人的农业价値
文／彭杏珠
接连不断的食安危机，重创人民信心，大家都在问：「还有什么是可以吃的？」连带对农产品产生疑虑。但在台湾各角落，仍有一群生产者，用心产出「有钱都未必买得到」的黄金作物。
《远见》特地从全国挑选出符合食材安全且品质优良，销售单价比行情至少高出50％以上的100大黄金农产品，并挖掘出这些产品背后的「黄金农夫」。
黄金农夫遍及农渔牧业，共计36位栽种水果，14位种蔬菜，饲养鸡鸭、牛猪等家禽畜的有14人，水产养殖业者13位，稻米等五谷杂粮生产者12名，其他如种植茶叶、咖啡等饮品的则有11人。他们颠覆传统，为土地镀金，创造台湾最动人的新价值。
谁说务农赚不到钱，只要你愿意，也可以成为下一位黄金农夫，让消费者吃得安心，又能获得稳定收入，重振台湾美食王国的名号。
近几年来，从塑化剂、馊水油、黑心油再到毒豆干，台湾深陷食安风暴，民众最常问：「还有什么是安全的食物？」连带也对农产品产生疑虑。其实黑心业者只是少数害群之马，在台湾各角落仍有一群生产者用心耕种、养殖，生产出「有钱都未必买得到」的黄金作物。
在小农经济崛起的氛围下，《远见杂志》率先从全国20个县市（金门、连江县农业规模小，不列入评选）挑选出符合食材安全且品质优良，销售单价比一般行情至少高出50％以上的100大黄金农产品。
谁说务农赚不到钱？这百大农民靠着优质农产品，获利均佳，个个成为黄金农夫。他们堪称是「精英中的精英」农民，遍及农渔牧业，共计36位栽种水果，种蔬菜的有14名，饲养鸡鸭、牛猪等家禽畜的14人，水产养殖业者13位，稻米等五谷杂粮生产者12名，其他如种植茶叶、咖啡等饮品的有11人。
经采访团队全台走透透，逐一到每个农场访问每位农夫后，汇整出八大共同的培育原则。
坚持1〉安全至上 友善大地
自己敢吃敢喝，才敢卖给客户，是黄金农夫的第一原则。30年前，屏东盐埔乡高大牧场董事长陈益雄就喊出「自己不敢喝的，不做给别人喝。」截至目前，高大仍是台湾少数取得乳牛牧场、鲜乳工厂产销履历双验证的业者，所生产的鲜乳常让消费者买不到。
近几年消费者意识抬头，生产者纷纷申请有机、产销履历等验证，以「友善大地」方式栽种，爱护土地之余，并达到食安标准。生产有机鸡、有机鸡蛋的亚洲植场就是代表之一。负责人黄建成种植草皮多年，有感于环境被大肆破坏，决定改变传统惯行农法，秉持「多一人种有机，就会多一块有机土地」的信念，开始有机饲养鸡只。起初他也很徬徨，现在已有许多消费者认同亚洲植场的作法，还有农友陆续加入有机行列，他跟太太江文幼都乐在其中。
也有不少人因为农药造成身体的危害，转作天然栽培。例如台中七邦有机茶园主人张钦兆贩售农药达14年，笑称自己是「贩毒」业者，转型种茶之后，坚持有机栽培。2009年他的茶还卖到英国伦敦海德公园的文华东方酒店，一杯梨山红茶售价约台币620元，为第二贵饮品。
囿于蔬果特性不同，并非所有作物都能有机种植，部分黄金农夫即便没有验证，也尽量以自然方式经营，采草生栽培，少用农药、化学肥料，严守最低标准的安全用药。
坚持2〉全年无休 24小时应战
务农很艰苦，不少农民起得比太阳早，睡得比月亮晚，不是在农场就是在往农场的路上。例如以生产雪纹猪肉的三信至善畜牧场主人梁信郎，还将监视器安装在房间，夜间只要有风吹草动，马上起床察看。「我看猪的时间比看人还要多，」他说。
每当刮风下雨，大家都急着往屋里躲，生产者愈是大风雨愈往外跑，深怕作物、鱼虾付诸东流。2010年当小榄仁花园年轻农夫张博仁决定返乡从事养殖业时，家人坚决反对，他只好跟妈妈约法三章：三年不成功，就回去上班。2013年终于站稳脚步，月营收以五、六倍速度成长。
不管是种植蔬果、饲养禽畜或是水产养殖，对待农产品跟照顾婴儿没两样，想种出什么样的作物，就要营造什么样的环境。以蔬果来说，要做好枝条、病虫害及肥培管理三件事。来到屏东高树乡顶真木瓜园2013年底才盖好的果园，宽敞干净，号称全国最大的钢骨结构温网室。每当收成后，主人杨干德一定彻底清理果园，「残枝落叶正是病源菌的寄主，想降低病虫害就要勤劳整理，」他说出多年心得。
消费者最担心的药物残留，多数农夫以套袋防制病虫害，并用生物防制法，高雄「溪仔の蜜枣」主人赖隆溪不用杀虫剂，善用昆虫喜好的颜色，若实蝇偏好黄色，就以黄色黏板诱杀。
至于化肥，大多数黄金农夫已改用有机液肥。例如屏东大鹏湾黑珍珠果园的黄进文，首创用福寿螺制成液肥，将危害环境的害虫变肥料，还用豆饼、米糠、鱼浆、糖蜜、牛奶、鸡蛋加微生物调配成有机液肥灌溉，种出「总统级」黑珍珠莲雾。
相较果园，养殖场的管理更困难，允伟兴业董事长蔡俊雄从源头管理，每周检验养殖场水质，定期抽验鱼只。才能将台湾鲷生鱼片行销韩国、欧盟、日本等地。
坚持4〉只问品质 破除量产迷思
黄金农夫第四个共通特色就是追求品质胜于产量。早期耕种都以量产为目标，习惯施肥以增加单位面积产值，导致「量与质」常成为新一代农夫与父执辈拉锯的战场，后来证明只有懂得割舍，才能提高品质，卖出好价钱。
这些农夫都有各自的叶果比（果树叶片总数与果实总数的比例）经验值，例如佛家庄红龙果园主人范振清，将每丛果树的枝条控制在20条左右，每个枝条顶多留一颗果实，种出一颗售价200元的火龙果。
当别人一株洋香瓜留2、3颗果实时，有「蓝海农夫」称号的陈水良坚持只留一颗，就是要达到最完美「23：1」的叶果比，不管市场好坏，他一颗洋香瓜卖1000元，消费者照样埋单。他们都知道想提高品质，一定要「舍得」。虽然多数人会担心产量下降影响收入，但结算报酬却增加。
坚持5〉不抢快 熟成才肯采收
蔬果有一定的成熟期，提早或延迟采摘，都无法呈现最佳状态。例如每年5月下旬开始采收的玉荷包，有农民为抢卖高价提早收成。但大树张妈妈休闲农场主人张坤耀绝不抢收，才敢打出「品质不满意，绝对原价退还」。
屏东内埔乡凤梨果农何秉洋坚持要等到果实八分熟，如果天气变冷，甚至要迟至九分熟才收成。他感触良多地说，很多农民在高价时大量种植，量出来后就价跌。这个道理简单，多数人却听不进去。 黄金农夫大多跳脱传统「拚量、拚个头」的迷思，获益反而增加。他们的客户都知道想要吃到甜美果实，要耐住性子，急不得。
坚持6〉动手也动脑 善用设施栽培
设施栽培是目前降低风灾、病虫害最佳的方式，由于投资成本不小，多数农民不敢贸然尝试，除少数无法设施栽培的作物外，黄金农夫几乎都采温网室栽种。
以高雄田力农场主人高世男为例。2010年，当他想花350万盖最好的温室种玉女番茄时，父亲反对说：「一箱蕃茄20斤300元，2分地年产1600箱，不吃不喝也要七年半。」但高世男知道这是「安全农业」的途径，势在必行。现在1分地产值50万，比过去多一倍，「坚持做对的事情，获利变高了，」他庆幸当初的决定。
没想到一条卖10块钱的牛蒡，竟也有人用温网室种植。2009年大力有机草本公司负责人陈建行率先用设施栽培时，当地农友窃窃私语：这个门外汉只是玩票性质吧？现在他的大力参牛蒡1公斤卖到169元，为全国最高价。
坚持7〉不欺瞒 诚实面对消费者
黄金农夫都以「诚信」赢得好口碑，例如鑫溶实业总经理曾申栋刻意保留乌鱼子的肉头，证明不偷灌卵、不灌水，不蒙骗重量。「有肉头就可以让消费者放心，代表是真正台湾养殖的，」他充满信心地说。
首创台湾牛肉品牌「御木牛」的鈜景食品总经理杨镓燡，2008年发现牛贩为增加重量，屠宰前都会大量灌水，他毅然决然自产自销，养育健康、不欺骗消费者的国产牛。
坚持8〉不断吸取新知 与时俱进
即便已经产出让消费者赞不绝口的农作物，大多数的黄金农夫仍然不自满，每个人都展现旺盛的求知欲。例如赖隆溪连续三年拿下蜜枣品质评鉴冠军，还经常观摩果园，并且向前辈请益，「不是第一名就是最好了，」他知道不进则退。
这100大黄金农夫，坚守八大培育心法，扭转过去「靠天吃饭」「谷贱伤农」的宿命。他们生产的产品，有一颗售价25元的鸡蛋、1斤200元的米、1公斤360元的葡萄、1斤600元的雪纹猪肉、1斤250元的玉女番茄、还有9颗1200元的香菇……，每样都是市场行情的数倍以上。
镀金般的售价，来自于不可取代的「安全又好吃」。他们最常说一句话：「吃过我家的，别家就吃不惯了。」他们不怕货比三家，只怕产量不够，让消费者买不到而失望。
产品热销带来可观报酬，多数黄金农夫不以追求营利数字为目标，他们乐于分享，更想进一步扭转农业劣势。例如被喻为木瓜王的杨干德正，寻找两岸三地（荖浓溪两岸的屏东高树、内埔乡，高雄美浓区）农友合资成立农业开发公司，建立从生产、管理到外销的一贯作业，扶植木瓜、芒果、凤梨等热带水果产业，成为台湾优质农业的保证。
赚到钱与健康 还赚到友谊
多年来，农业被视为艰困的夕阳产业，黄金农夫却颠覆传统，创造「一举三得」新途径，透过「善待大地」的方式，不仅赚到钱、赚到健康，还赚到客户友谊。「我赚了消费者的钱，他们还打电话来说谢谢，最后还变成好朋友，」太田农牧场主人邱永丰感恩地说，天底下哪有这么好的事业。
只要你愿意，也可以成为下一位黄金农夫，让消费者吃的安心，又能获得稳定收入，重新打响台湾美食王国的名号。
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【本文摘自远见杂志2月号；更多文章请上远见杂志官网：www.gvm.com.tw】【立即购买远见杂志2月号：http://store.gvm.com.tw/magazine_information_755.html】