莱猪将开放民众怎么吃？ 食品业者：「肉酥」保证安全

品加工业者苏士博表示，「肉酥」保证安全，因为肉酥只能用新鲜温体猪，进口莱猪都是冷冻，无法制成肉酥。（吴建辉摄）

普遍民众对于肉酥猪肉来源，都存在一点迷思，认为制作肉酥所使用的猪肉，都是次级品，打掉的才会拿来做肉酥，但刚好相反，肉酥制作对肉的品质要求，是相当高的。（吴建辉摄）

肉酥选用的部位，多半为猪后腿，纤维较长，才能制作出美味蓬松的肉酥。（吴建辉摄）

制作肉酥的猪肉，必须猪只从屠宰场，放血屠宰1个小时之内，经过熟成保持猪肉纤维及Ｑ度，才能呈现肉酥膨松酥脆的口感。（吴建辉摄）

蔡政府不顾民怨四起，执意在明年1月开放美国莱猪进口，尽管政府祭出各种标章，来区隔台湾猪与莱猪，但民众仍雾煞煞，到底哪里能真正买到台湾猪？食品加工业者苏士博表示，「肉酥」保证安全，因为肉酥只能用新鲜温体猪，进口莱猪都是冷冻，无法制成肉酥。

彰化榛纪食品老板苏士博表示，普遍民众对于肉酥猪肉来源，都存在一点迷思，认为制作肉酥所使用的猪肉，都是次级品，打掉的才会拿来做肉酥，但刚好相反，制作肉酥的猪肉，必须猪只从屠宰场，放血屠宰1个小时之内，经过熟成保持猪肉纤维及Ｑ度，才能呈现肉酥膨松酥脆的口感。

「超过一小时会怎样？」苏士博说，猪肉放久纤维及蛋白质，会被破坏掉，新鲜熟成的猪肉，会呈现跟橡皮筋一样的Ｑ度，不容易拉断，但是冷冻的，或存放在室温一段时间，纤维破坏殆尽，这样焙炒出来的肉酥，会呈现「粉」状，没办法呈现一丝一丝的状态。

苏士博拿出场刚从屠宰场熟成的猪肉，及市场买的猪肉相比，将猪肉纤维拉丝，很明显现宰的新鲜猪肉，拉紧确实跟橡皮筋一样Ｑ弹，市场买的国产猪肉也不错，但明显与现宰的猪肉不同，纤维较容易断，苏士博说，冷冻莱猪更不用说，肯定拉不了丝。

苏士博强调，莱猪是进口的必须冷冻，所以绝对无法制作成肉酥，台湾所有肉酥业者，保证都是使用温体猪，因此将来莱猪进口，对肉酥加工业者，冲击相对来讲，是比较少的，其他加工制品他不知道，但肉酥保证是使用国内温体健康猪。