商业周刊／小酌寻乐　饮一刻微醺干一杯日常

▲距离入口处最远的位置是上座，但若遇到长桌，左右3个位子的6人座时，远离入口的中间座位为上座。（图／商业周刊／摄影高大钧）

文字／苏晓音　摄影／高大钧从日剧成功抢滩台湾的日式居酒屋，最初只是男性职员下班后的纾压场所，为吸引更多客群，在品项上调整；其中Highball（威士忌苏打）、沙瓦等低酒精气泡调酒出现，开始受到女性青睐，和啤酒同为夏日居酒屋畅销酒款。

日本居酒屋、烧烤店，或是便利商店，经常都能见到啤酒（ビ—ル）、Highball（ハイボ—ル，威士忌苏打）与沙瓦（サワ—）这三种饮料，它们的共通性就是酒精浓度较低、带有清爽的气泡感；后两者属调酒，通常会加入酸甜的柑橘水果，是不嗜酒精朋友的最爱，在气温飙升的夏天，是许多日本人小酌首选，在下班后的居酒屋里，更是畅销酒款。

就字面的意义来看，「居酒」二字有「停下来喝酒」的意思，一般来说，主要提供啤酒（特指新鲜的生啤酒）、烧酎和清酒。但在炎热的夏天，啤酒、Highball与沙瓦等低酒精的饮品更受欢迎，而且是无论男女都爱的选择。日本野菜sommelier协会蔬菜与美容顾问小野庆子就表示，夏天下班后到居酒屋聚会，女性朋友通常会点Highball与沙瓦，至于啤酒，则是因为日本的不成文规定，入席后第一杯酒一定是啤酒，接着才会开始点菜。

和台湾精酿啤酒盛行的状况不同，日本人最爱的是新鲜生啤酒，不只是要冰冰的喝，他们也很重视泡沫，因为他们认为适量的泡沫会使啤酒更美味，视觉上也会让人觉得好喝，是影响啤酒美味的关键之一；甚至有大公司投入大量资源研究啤酒泡沫，还研发出在家自己打泡沫的机器。日本三得利经营企划部长关学告诉我：「泡沫就像帮啤酒盖上一层盖子，可防止啤酒因接触空气损失风味、也防止碳酸变弱，这就是美味的关键。」

日本泡沫经济破灭后，各大企业面临严峻挑战，为了开源节流，针对交际费祭出严格管理。下班后活动因此受限，饭后续摊情况不再，初入公司的新人没有应酬压力，也鲜少接触酒，使得酒类市场大幅缩减。为了因应这情况，各大酒厂纷纷推出新形态品项，于是Highball与沙瓦再度问世。

什么是Highball呢？简单来说，就是威士忌加苏打水做成的调酒，有些会加点柠檬汁添风味，在日本已有1百多年历史，但在近十年才翻红，成为许多大学生或上班族最爱。

西元2000年以后，酒精浓度高的酒款在市场表现低迷，才让Highball有机会重出江湖。主打低热量、低酒精、便宜、好搭餐、流行时尚；还请来多位人气女演员代言，赋予新形象，定价策略也比居酒屋里常喝的啤酒低，翻转过去常被当成欧吉桑才喝的酒精饮料印象，广受年轻人喜爱，一跃成为居酒屋畅销款。

而沙瓦，就是蒸馏酒、苏打水与果汁的鸡尾酒，这个字源自日文（サワ—），就是英文sour的意思，原指酸味，后来衍生为以蒸馏酒、柑橘类果汁、糖浆等调成的鸡尾酒。相较同属气泡调酒的Highball，酒精浓度只有百分之3左右，甜度、水果味都更多，带动年轻人与女性的饮酒乐趣，除了柑橘类外，陆续研发如红茶、水蜜桃、哈密瓜等口味，选择相当多。

※精彩全文，详见《商业周刊》1655期。本文由商业周刊授权刊载，未经同意禁止转载。

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