商业周刊／东京2小时生活圈 深入傲视日本的食材产地
▲乳牛。（图／示意图，非新闻当事人／达志影像／美联社）文／黄丽如
食物，是许多旅人造访日本的一大动力。除了追逐高人气名店与名厨，直奔产地、探究食材源头、品味在地风味，更是当今旅行风尚。食材旅行无须奔赴天涯海角，其实以东京为核心，搭乘新干线就可直抵优质食材的故乡。75分钟抵达日本最重要的牛乳产区——那须；90分钟直驱近年称霸日本清酒界的福岛；2小时抵达甫获和牛大奖的仙台。在邻近东京的东北地区，窥探优质食材，感受让日本皇室着迷的滋味。
车行至栃木县的那须，总会看到「御用邸」的标志，在那须帮忙夫婿经营老字号温泉旅馆「爱寿庄」的台湾籍老板娘吕淑燕说：「御用邸表示日本皇室的别墅，那须为天皇别墅的所在，是皇室的避暑胜地，尤其雅子妃近年都住在这里。」皇室的光环让那须更显高贵，在海拔700公尺的高原上，阵阵雾气袭来，徒增此地的仙气与神秘。
穿越迷雾，公路上出现许多牧场的指标，吕淑燕表示，那须高原是日本本州地区最重要的酪农区，出产高品质牛乳、优质乳酪。台湾首位制作义大利生乳酪的起司工作室「慢慢弄」负责人陈淑惠，曾于去年秋天走访，观察此地酪农业发展。她说：「那须牧场的规模虽不若北海道那么大，多半是小型和中型牧场，却能将生产、加工和销售串联一起，大幅减少运送时间，使得乳制品有更好品质。」就陈淑惠观察，日本人吃乳酪相当普遍，而那须乳酪不管是熟成型还是新鲜乳酪均受好评。「今牧场」生产的乳酪还成为日本航空（JAL）头等舱的指定乳酪，可见技术与口味非凡。
布丁迷倒皇室的秘密
那须酪农业的发展起源于满洲国时代，这里的酪农多半是从满洲国迁回日本。已有70年历史的「南ヶ丘牧场」第3代主人冈部拓也说：「祖父在满洲国开垦时，和邻近的俄罗斯人交流许多畜牧技术，这些珍贵的知识随着撤退回到日本后，在那须高原被保留。」在辽阔的南ヶ丘牧场上，主要是以黑白花色的荷仕登牛（源自于荷兰的乳牛品种）为主，另有几头棕色的更赛牛（Guernsey），冈部拓也指出，来自英国的更赛牛乳质非常好，其牛乳被誉为黄金牛乳，香甜而浓郁，是造就美味牛乳的关键。那须高原日夜温差大，且空气和水质极佳，非常适合更赛牛生长。
优质的牛奶造就高品质的乳制品，也衍伸出甜点产业的兴盛。吕淑燕说：「常住在天皇别墅里的雅子妃很喜欢那须出品的甜点，尤其是布丁，这与那须有很好的牛奶大有关系。」除了布丁，许多那须的牧场都有销售自制的乳酪蛋糕，是超人气伴手礼。若想见识最精致的糕点与乳制品，可到优雅的店铺Cheese Garden走一遭，该店将各牧场的手工乳酪、乳酪蛋糕漂亮陈列，营业贩卖部课长井上尚说：「我们销售那须小农生产的乳制品，不少商品是那须限定，一出了那须，在东京都吃不到。」
从便当品味高原风土
过去，那须被视为皇家专属避暑胜地；现在，成了东京人近郊小旅行的选择。栃木县观光交流课主查和久征夫说：「旅人可以去南ヶ丘牧场、千本松牧场品味好喝的鲜乳、在牛群和羊群间认识牧场生活。牧场观光还可以结合在地物产，像是标榜可以吃到那须最好滋味的『那须便当』，亦是感受优质风土的必尝体验。」
那须Epinard饭店主厨菅井慎三指出，那须便当取自在地九种食材，依季节变换菜色，他端上一个大圆盘，盛放一碟碟菜肴，包括那须和牛咖哩、那须米饭、那须野菜、那须草莓慕斯、在地菇料理、那须葱做成的凉菜、本地鸡蛋玉子烧、焖煮本地彩椒，当然还有一杯那须牛乳。品着味道干净清爽的料理，吃着有掌心大且清甜的天空莓，最后喝下乳香饱满、顺滑的牛奶，一份便当，容纳了此地山野的气息与物产的细腻。
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