烧烤汉堡的理想温度，你知道是多少吗？

打开烤架是烹饪的最佳方式之一——在炎热的日子里，您无需担心厨房一团糟或打开烤箱。此外，当 烹饪一些汉堡 时，那种略带焦香的味道增添了新的风味。但是这里涉及一些技巧，所以如果您想 像大师一样烧烤，就必须清楚地知道怎么做。否则，您可能会得到外面煮过头而中间却还是生的，或者整个都太干的汉堡。

说到烤制完美的汉堡，最好通过烤制或烧焦在外面形成纹路。烹饪时间的长短决定着做出的是三分熟的汉堡还是七分熟的汉堡，但温度应保持恒定：理想情况下应在 375 到 400 华氏度之间。在燃气烤架上，这通常是中高温。

很显然，烤架的温度对烤肉效果起着关键作用，可为什么一开始就要烤肉呢？您之所以想这么做，是因为有一种叫做美拉德反应的现象，当肉碰到那个热烤架时就会产生。不用深究科学原理，美拉德反应会改变食物中氨基酸的组成，让其风味迸发，还能加深肉的颜色；这就是焦糖食品味道这么好的原因。

要达到完美的焦色，不仅烤架的温度要处于我们提到的那个合适范围，而且还应该有足够的预热时间。让它预热约 15 分钟，使表面变得很热。此后，根据您期望的内部的温度和色泽，只需烹饪几分钟。三分熟的汉堡每面在火上大约需要三分钟，但要全熟的话，每面要煎 10 分钟。

尽管一般的经验之谈是，中高温会达到您所期望的 375 至 400 华氏度的范围，但并非所有烤架的制造方式都相同。有些烤架确实带有内置温度计，这让生活更便捷——但如果您的烤架没有，您可以使用一个技巧。当然，在烤架里放置一个便携式温度计是一种办法，不过手测是另一种办法。

手测法就是看你的手在烤架上方放置多久会感到太热。不要靠得太近；让手掌保持在距离烤架格栅 3 英寸的位置，看看能舒适地放在那里多久。如果是 4 至 5 秒，那么你的烤架温度刚刚好。如果时间超过这个范围，那么温度太低；如果时间短于这个范围，那么温度太高。每隔一两分钟重复进行测试，直到达到合适的温度为止。