揭秘：左右碎肉汉堡成败的烧烤秘籍

餐厅风格的 碎肉汉堡要比普通汉堡更胜一筹，因为其肉饼有着焦糖色的表面、酥脆的外皮以及超级美味的滋味。然而，如果您在自制肉饼时难以实现这三个特征，您需要掌握压碎和保持的烧烤技术。这两步操作能够做出多汁、烹饪快捷、外皮焦香、内芯多汁的肉饼。

首先把您的牛肉球放到热烤盘上。这里关键的是，您得使用平板烤架或者平底锅，因为肉饼的整个表面区域需要和热源接触，这样才能形成美味的外皮；压在有格栅的烤架上的肉饼只会从缝隙里挤出去。然后用汉堡压使劲把您的牛肉碎压下去，一直到形成一个圆圈，千万别释放压力。您得按住肉饼，保证边缘平整，直到它开始嘶嘶响、变色并且释放出汁液。

这些鲜味汁液会在肉的表面开始焦糖化，营造出您所期待的那种鲜美味道。另外，施加在肉饼上的持续压力会阻止其边缘向上卷曲并远离热源，从而使得肉饼厚度均匀。一旦您的肉饼与平底烤盘紧密贴合，您就可以解除压力，把它们翻面，然后将其烹饪完成。

要为一群人制作碎肉饼汉堡吗？

提前把准备工作做好，这样在开始烹饪的时候，您就能全神贯注地处理肉饼啦。

一个很棒的技巧是将你的碎牛肉称出重量相同并制成大小相同的球，这样在按压之后，每个肉饼就能拥有相同的直径和厚度。这个简单的步骤能够确保每个肉饼能同时被做熟，这样一来，您就能够一次性进行翻转和上菜的操作，而无需站在烤架旁边等待较厚的肉饼以不同的速率发出滋滋声。在进行烹饪之前，把称好重量的球冷藏一小时，还能够防止它们在您将其按压在热烤盘上的时候边缘出现破裂的情况，进而得到整齐且多汁的肉饼，这种肉饼特别适合叠放在一个面包上。

给您的碎肉汉堡配上一片简单的奶酪片，来展示它们表面形成的诱人焦痕。然而，要是您对配料情有独钟，那就继续用泡菜、洋葱、芥末等等来装点它们。把任何剩余的碎肉饼切碎，撒在芝士薯条或玉米片上，再淋上一点汉堡酱，这会提高蛋白质含量、增添风味，并优化口感层次。