专家揭秘！烟熏鸡尾酒轻松上手秘籍

如果摆弄和抛掷鸡尾酒调酒器这种表演技巧并非您在家中所追求的，那么这里有一个每个人都能掌握的调酒技巧：烟熏鸡尾酒。

“爱好者们总是在为他们钟爱的饮品探寻新的体验或视角，而烟雾能够增添一层美味的深度，给餐桌带来新花样，”为《荒野鸡尾酒》和《鸡尾酒工作坊》开发食谱的李·诺布尔说。

现在，我们不能说这适用于每一种鸡尾酒。您不会看到我们尝试烟熏用于调制马提尼的最佳伏特加，但有一些简单的方法可以提升天然具有那种元素的烈酒中的烟熏味。

“我听说烟熏鸡尾酒始于 21 世纪后期的纽约市，不过您可以说在威士忌鸡尾酒中的泥煤味苏格兰威士忌和梅斯卡尔鸡尾酒才是真正首次在饮品中运用烟雾的，”诺布尔说。

“我通常有三种给鸡尾酒添加烟雾的方法，”Girls Can Grill 的烧烤大师克里斯蒂·范奥弗说。“第一种是烟熏冰块，然后是烟熏糖浆，最后是给我倒入鸡尾酒的玻璃杯熏烟。”在每种情况下，目的都是为饮品增添一种互补的变化。“对不同配料进行烟熏处理可以产生独特的效果，但目的是增加美味的深度和细微差别，让饮酒者对味道产生新的感受，”诺布尔说。

无论是以 1:1 还是 2:1 的糖与水的比例，简单糖浆都是鸡尾酒调制的基本成分，在家制作轻而易举。烟熏鸡尾酒版本需要更长一点的时间，但并不困难，其结果是一种金黄色、甜美、有森林气息的糖浆，可以在冰箱中保存长达一个月。用它来增强普通鸡尾酒的味道，而不会过多改变颜色。范奥弗在一个 13x9 英寸的盘子里装满 2 杯糖和 2 杯水，然后将其放入约 180 度的颗粒熏制设备中。

您可以在烧木炭的水壶式烤架上通过木块产生烟雾，但控制温度需要更精细的把控。一个装满木屑的铝箔包，在丙烷燃烧器上阴燃，也可能起作用，但烟熏味会更淡。将糖浆熏制约两个小时，不时打开盖子搅拌混合物，使糖溶解。这大约能产生 3 杯糖浆，所以您可能有足够的量留出一部分用于实验。

取出烟熏简易糖浆，把它与墨西哥辣椒、柑橘或者香草（比如薄荷或罗勒）融合，让液体在冰箱里静置 30 分钟。

一点糖浆能给基本款的玛格丽特鸡尾酒增添烟熏的刺激风味。

制作烟熏冰是给鸡尾酒增添微妙美味的另一种途径。就像简易糖浆一样，先准备一个 13x9 英寸的平底锅，装满水。在 200 度的温度下熏制平底锅大约三个小时，时不时用勺子品尝一下，这样您就能知道什么时候对味道满意了。一旦平底锅冷却，将水倒入冰模具中。

在经典的老式鸡尾酒中加入烟雾，就像放入一块冰块一样简单，不过你也可以再挤一点烟熏糖浆。

给鸡尾酒添加烟雾的最后一种方式通常需要特殊的设备：一个烟熏枪或鸡尾酒烟熏器。这是最引人注目的烟熏方法，你很可能会在酒吧看到调酒师以非常炫目的方式操作。

这种特殊工具并不是添加烟熏味的唯一方法。诺布尔说：“我喜欢烤菠萝或桃子，然后用水果的果肉榨汁，这是一种简单的技巧。你也可以简单地用打火机烧焦一小枝迷迭香或一根肉桂棒作为装饰，为这一做法增添宜人的香气和氛围感。”

烤肉大师克里斯蒂·范奥弗（Christie Vanover）表示，使用您熏制过然后注入薄荷的简单糖浆，为清爽的莫吉托增添意想不到的风味冲击。使用烟熏冰块制作令人难忘的烟熏鸡尾酒，以增强那种森林般的味道。

Breville 烟熏枪熏制出的优质木屑，足以给鸡尾酒杯增添一缕森林般的味道，但这把枪可不只有这一种用途。只要您能用盖子将烟雾困住——或者更常见的是，用保鲜膜密封严实——您就可以为肉类、蔬菜、奶酪和酱汁等添加淡淡的烟熏味。近 18 英寸长的软管确保该装置在熏香时可以直立。而且您不仅限于使用木材：您还可以在腔室内燃烧茶叶、草药和香料。

虽说制作透明冰块可能需要比您愿意投入的更多的精力和设备，但制作大冰块却既容易又值得。与冰箱中的几个小冰块相比，较大的冰块表面积较小，因此融化速度更慢。OXO 优质握把硅胶可堆叠冰块托盘可产出六个 1¾ 英寸见方的冰块，大到足以容纳和展示诸如薄荷或墨西哥胡椒片之类的冷冻添加物。与底部脆弱的劣质冰块托盘不同，这里坚固的塑料底座使运输到冰箱更干净、更容易。