新年剩食太多？「这5样」千万别用微波炉加热　专家：小心在嘴里炸开

▲专家提示有5样食物不可用微波炉覆热或加温。（示意图／VCG）

记者叶睿涵／编译

新年聚餐常常会留下不少剩余食物，许多人可能会放入冰箱，隔天再用微波炉加热继续食用。不过专家警告，微波炉虽然省时，却可能破坏食物的品质，甚至影响健康，其中更有5种食品专家不建议用微波炉加热，以免发生意外或影响口感。

▲用微波炉加热鸡蛋恐导致鸡蛋炸开。（示意图／VCG）

1. 煮熟的鸡蛋

鸡蛋是人体摄取蛋白质的最佳来源，但营养师霍尔策（Amanda Holtzer）警告，千万别用微波炉来加热鸡蛋，因为微波鸡蛋会导致蛋白内部产生蒸汽和压力，进而导致鸡蛋「炸开」。霍尔策表示，这种「爆裂」可能发生在微波炉内或盘子上，甚至可能发生在你咬开鸡蛋时，建议人们直接食用冷的鸡蛋，安全又方便。

▲富含维生素C的食物不适合微波加热。（示意图／CFP）

2. 富含维生素C的食物

花椰菜、甜椒、莓果，以及绿叶蔬菜等富含维生素C的食物，其实也不适合微波加热。霍尔策表示，这是因为维生素C是一种对高温极其敏感的水溶性维生素，一旦接触高温，就会被分解破坏，降低其营养价值。为了维持维生素C的完整性，霍尔策建议人们尽量生食这类蔬菜，才能发挥其最佳营养效果。

▲鸡肉微波后水分会流失，影响口感。（示意图／VCG）

3. 鸡肉

从食品安全角度来看，重新加热鸡肉通常没有食安问题，但重新加热的鸡肉在口感和美味程度上可能大打折扣。霍尔策解释，冷藏过的鸡肉脂肪会氧化，导致化学结构改变，味道与新鲜烹调时不同。此外，微波炉加热会使鸡肉水分流失，影响口感，因此她建议将吃剩的鸡肉作成鸡肉沙拉或鸡肉卷，避免再加热。

▲用微波炉加热海鲜会影响口感。（示意图／VCG）

4. 海鲜

霍尔策表示，无论是鱼还是其他海鲜，用微波炉加热都不是个好选择，因为微波炉的高温会快速蒸发鱼肉中的水分，导致肉质变柴，或是带有橡胶般的口感。厨师努茨（Jim Nuetzi）也指出，用微波炉加热海鲜容易产生一些不良影响，因此他建议人们将海鲜当作冷盘，或选择其他加热方式，以免影响海鲜的美味程度。

▲厨师建议，用低温烤箱或锅子轻煎牛排，会比使用微波炉效果更佳。（示意图／VCG）

5. 牛排

使用微波炉加热吃剩的牛排，不仅会让牛排失去其柔嫩的口感，还会使肉质变干变硬。努茨解释，微波加热牛肉除了导致牛排水分被蒸发外，还可能出现加热不均的问题，从而导致牛排的某些部分过熟，其余部位又还是冷的，所以努茨建议，人们可以选用低温烤箱或锅中轻煎的方式重新加热牛排，以避免相关问题。