专家破解吃醋迷思！辨别合成醋关键看这里

适量吃醋有助消化、改善高血压。(图片来源：shutterstock）

近来天气炎热，在料理时添加醋调味，清爽开胃。一般来说，民众希望选用天然食材发酵的酿造醋较为健康，然而，根据卫福部食药署最新调查发现，其实各大超市贩售的食用醋大多是调理醋，占比约56%。面对货架上琳琅满目的醋，你知道如何区分吗？

一般食用醋依照制作方法分为以下三大类：

【酿造醋】

取天然食材为原料，经过酒精、醋酸发酵，无添加其它原料，味道香醇。常见的像是用酒糟或马铃薯、甘薯等制成的酒糟醋、酒精醋，以及精米、糯米、糙米、麦、薏仁、高粱、玉米等制作的榖物醋，还有水果直接发酵而成的果实醋。

【调理醋】

以酿造醋（如米醋）为基底，加入果汁、果糖调味，如水果醋。

市售醋多种，分得清楚真正的酿造醋吗？(图片：shutterstock）

【合成醋】

将醋酸或冰醋酸加水稀释，再添加糖类、酸味剂、调味剂及食盐等制成。

过往，专家建议可将未开瓶的醋拿起来摇晃，若产生较多泡沫且较慢消失，液体呈淡黄或金黄色，多为酿造醋；而泡沫较少且较快消失，液体透明、无明显颜色，可能就是合成醋。

食用醋有三种，专家教辨别「合成、调理」关键。(图／许育恺)

2018年7月1日起卫福部食药署「包装食用醋标示规定」上路，民众不必再费心观察，从包装标示就可知道该产品是否为调理醋或合成醋。

添加其他原料制成的调理食醋，应于包装明显处加注「调理」字样；以醋酸或冰醋酸的稀释液添加糖类、酸味剂、调味剂及食盐等制成的调味液，或以此调味液添加酿造食醋混合而成的合成食醋，应于包装明显处加注「合成」字样。

若调理食醋或合成食醋未依规定标示「调理」、「合成」字样，涉标示不完整之违规情节，可处新台币3 万元以上、300 万元以下罚锾；合成食醋倘标示宣称「酿造」字样，涉标示不实，最重可处400万罚锾。

●吃醋对身体的好处

1.开胃、帮助消化

南台科技大学高龄服务学士学位学程副教授彭巧珍指出，适量吃醋可让胃口不佳的慢性病患和味觉退化的老年人调节食欲，且对于原本胃酸分泌较少的人，也能刺激胃酸分泌、帮助消化。

2.改善高血压

常生中医诊所医师陈旺全说，中医有以醋腌渍花生来调节血压的方法：将花生仁浸泡在醋里7天，每天吃10∼15颗，连吃1星期以上。他观察，病人食用后，高血压的确获得些许改善。

●吃醋的迷思破解

不能调节血液酸碱值

陈旺全提到，有些民众以为吃醋能调整血液酸碱值，让人不容易生病。事实上，一般人并不会出现血液大幅偏酸或偏碱的状况，除非是生病、长期服用大量药物或饮食营养极端失衡，才可能导致血液酸碱值波动，因此光靠吃醋就能改变血液酸碱值的说法，不足采信。

不能减肥

风行一时的喝醋减肥法，宣称醋能促进新陈代谢，防止脂肪堆积。不过，台大医院营养师翁慧玲表示，有些水果醋会添加大量的糖来提升口感，热量不低，且单一饮食的减肥方式，长期下来会造成营养缺乏、不均衡，影响健康。