「糖醋肉怎么吃？」尹斗俊、徐玄振吵翻！刘在锡找专家解答了
南韩是外带食物的天堂，能说得出的食物都能打包外卖。但说到最受韩国人欢迎，且多年以来在韩国众多餐点名单上，最享负盛名的送餐菜，「中华料理」绝对是别无他选的首位。而当中，「糖醋肉（탕수육）」更是他们爱不释手的菜单。
然而，难得如此统一韩国人口味的「糖醋肉」，想不到「怎样吃」却成为了把韩国人一分为二的分野。
▲尹斗俊在《一起吃饭吧2》强调糖醋肉的吃法是倒进沾酱吃。（图／翻摄自YouTube／tvN D CLASSIC）
多年前，当我亲自到南韩的中华料理店点一客「糖醋肉」时，送餐那刻摆在眼前的，都是一碟酱汁已倒满在油炸肉上的「糖醋肉」。后来，外带文化席卷韩国，当「糖醋肉」不再是内用，而是外卖之时，餐厅习惯多把炸肉跟酱料分开，等到食物送到客人面前，才由他们决定是否要把酱汁倒在炸肉上，以尽量保持炸肉的松脆口感。
▲徐玄振在《一起吃饭吧2》则坚持是沾酱吃。（图／翻摄自YouTube／tvN D CLASSIC）
只是自此以后，慢慢就形成了把酱汁当成酱料，客人喜欢把炸肉沾裹着酱汁来吃的新进食文化。同时，南韩人也因而就糖醋肉的「吃法」分庭抗礼分为两大派－「倒吃派（부먹）」与「蘸吃（沾吃）派（찍먹）」，各称自己是最懂吃，且是最正宗的。
▼尹斗俊与徐玄振在韩剧《一起吃饭吧2》争执糖醋肉的吃法。（影片来源：YouTube tvN D CLASSIC）
日前播出的tvN综艺节目《刘Quiz On The Block》便邀请了一位专门研究炸物的高分子工程系科学家林斗源教授，以科学家的角度，拆解究竟「糖醋肉」应是「倒吃」还是「蘸吃」。
最近在韩国出版了一本名叫《油炸食品的发现》（튀김의 발견），林斗源教授在节目内指出，原来韩国人制作糖醋肉时，所用的不是一般炸物常用的「面粉」，而是「淀粉」。「淀粉」炸物的一大缺点，就是虽然外脆，但却不耐放，炸后不久便会软化。
因此，烹调糖醋肉时，厨师便会在炸物上再倒上酱汁，让酱汁渗进已转化的油炸肉内，增加它的风味。
▲刘在锡节目找专家解答了正确的糖醋肉吃法。（图／翻摄自YouTube／tvN）
凭着这点观察，林教授因而判断，按照糖醋肉最原始的制作方式，应该是要「倒吃」的。只是后来因为外带，餐厅把酱汁与炸肉分开，才形成了「蘸吃」的新吃法而已。
只是，无论是「倒吃派」还是「蘸吃派」，都是依据个人口味，没有什么正确与否。正如节目内提到的南韩谐星文世润曾经说过：「与其烦恼怎样吃，不如快点多吃一块吧！」才是最实际不过的选择。
▼《刘Quiz On The Block》找来专家解答吃法。（影片来源：YouTube tvN D CLASSIC）