头家开讲／闻茶炼金　清心福全董事长赵福全

图文／镜周刊清心福全董事长赵福全，1987年在台南家门口创业，靠着敏锐嗅觉，找到有人参香的绿茶打响品牌，接续以乌龙绿茶、优多系列等做出市场差异化，全台店数最高峰时多达千家。

随着茶饮市场百家争鸣，老品牌清心面对众多新推手摇茶品牌夹杀，2012年又被台北市卫生局验出茶叶农药超标，整体业绩下滑2成，为挽颓势，赵福全将原本定期检验的茶叶，改成批批检验。4年前，2个儿子主导改装二代店，今年再用蛋黄哥视觉包装突围，让营业额增加3成，稳坐手摇茶盟主龙头。

一踏进清心福全，还以为走错店！温暖的黄灯光，原木色调的吧台，表情慵懒的蛋黄哥，手指头转着黄色珍珠，迎宾处写着「要珍珠吗？」原本因为炙热夏天产生的莫名火气，瞬间一扫而空。

今年4月，清心引入蛋黄哥跨界合作，甚至颠覆珍珠颜色，创办人赵福全说：「2个儿子坚持要用年轻人的东西，我第一次听到蛋黄哥，根本不知道是什么碗糕（台语）？还说要把珍珠改成含胡萝卜素的黄珍珠，我怕客人不习惯跑光，没想到平均每家店营收增加3到4成，我吓一大跳！」

话还没说完，又说：「你赶快喝看看新上市的蜂蜜苹果醋红茶，怎么样？」赵福全穿一件深色有领的运动风上衣，暗色长裤搭配球鞋，高挑身材保持得宜，看起来一副爱运动、机动性十足模样，笑容腼腆地催促我品尝饮料。

一颗红爱心挂着一抹微笑的茶饮店商标，今年以蛋黄哥包装掀起讨轮潮的清心福全，多数台湾人应该都不陌生，这家1987年发迹台南的冷饮店，从南向北一路扩店，至今加盟店数已逾900间，在手摇茶饮店中市占25％，是全台店数最多的茶饮店。

若以明星商品「优多绿茶」来看，每星期卖出的总杯数相叠，可叠出305栋台北101大楼；每星期卖出的「珍珠」总重量约52吨，约23辆宾士E-Class E250汽车重量，每杯单价落在25至70元的产品，为清心带来15亿元的年营业额。

看起来古意、话不多的赵福全，今年53岁，出生台南，毕业于南英商工电机科，家里开中药行，从小跟在父亲身边的赵福全回忆：「小时候，我爸常训练我说，你闻看看这个贵的高丽参，跟便宜的有什么不一样？放几年味道又变得怎样？培养我对气味的敏锐度。」

退伍后，赵福全短暂留在家里帮忙中药生意，「我年轻时叛逆，在父母旁边都要一板一眼做事，就不想在家，想做点有趣、新鲜的事。」

有一次，赵福全和妻子李青育逛街，喝到一杯味道难忘的桂香红茶，评估南部天气炎热，饮料定有商机，「1987年泡沫红茶才兴起，我就在我家安平工业区的中药行三角窗店面开业，命名『清心冷饮站』。」

「爸妈很反对，大家都看衰，因为那时候一袋500 CC红茶大多才卖5元，塑胶袋装插一根吸管，我爸说：『凭什么你一杯要卖10元？』我回说，因为我用进口的锡兰红茶，成本就比别人贵。」

果不其然，清心开幕前2周，一天最高营业额仅380元，赵福全说：「当时大家买东西都喜欢跟老师傅买，我23岁，客人就不会来跟我买。」

为挽救业绩，赵福全到处去茶行找拥有独特香气的茶，跑了几十家店，终于买到一批带醇和茶香，仿佛人参香苦余韵的「绿茶」，「我一泡完喝下去，套一句年轻人的说法是：很疗愈，很有吸引力！」赵福全生动比喻。

经过10天试卖后，「店里每天大排长龙，尤其到中午，邻居或客人看我们忙不过来还会帮忙，常有人一天买4次，开玩笑说：『你们的茶是不是有吗啡，为什么会上瘾？』」

赵福全开心地再跑回茶行买下现有全部60斤，并开始固定叫货，「可是第2批味道就不一样，」随着量大，为了稳定品质，他找了开计程车的朋友，跑遍彰化、南投等山区茶园，终于在苗栗山里找到先前令他着迷的茶香，「我跟茶农承诺以后全部买断，叫他不要卖给别人。」

几个月后，赵福全闻到对面饮料店煮绿茶散发出的茶香，心想：「那是我的茶！」他致电茶农，质疑一茶二卖，茶农全盘托出违背承诺之事。

那次之后，为避免依赖单一茶农，以及克服季节一变，茶味跟着变的窘境，「单就绿茶来说，我试着自己闻气味，将数十家供货清心绿茶的茶农，找出5家拼配在一起，而选定的家别和供货比例，会依照每批茶的数量、风味有所不同，尽量组合出相同的味道。」

隔年，为将生意做大，「我要把在家泡乌龙茶的客人拉出来，第一，口味要大众化，得改掉乌龙茶的苦涩，所以采取轻烘焙。第二，改名字，打破乌龙茶等于老人茶的联想，取其茶汤青绿色特性，创造出乌龙绿茶，其实里面一点绿茶都没有。」推出后，清心知名度迅速扩增。

生意好加上坚持手摇，以利产生绵密泡沫与丰润口感，夫妻俩的工时从早上8点到凌晨2点，「忙到没时间吃饭，老婆跟我抱怨，说生活只剩下呼吸功能，不想干了，我说人家开卡车比我们辛苦，安慰她再撑下去。」赵福全回忆：「生意越好越不敢请员工，也不敢开放加盟，就怕配方被人家偷走。」

开业前几年，求加盟的人多，他仍不为所动，直到坊间仿冒清心招牌、装潢，甚至打着赵福全亲戚名号开店，才在1991年，让太太的亲戚林勇志加盟第一家店，开在高雄市湖内区。

「当时没有找加盟，都是人家来拜托，为考量生意可久长，征选的条件之一就是要全家人共同经营，也要有一定的存款才放行，所以早期多是放给亲朋好友。」赵福全说，2002年加盟店数约一百多家，加盟金120万元，「另一方面，由于嘉义有间名为『清心小站』的饮料店，彰化有『青心』，怕商标争议，没积极跨越彰化以北。」

2005年，为了不被混淆，在原名后加上福全2字，以「清心福全冷饮站」注册商标，到了2008年，店数已扩增至900多家，最高峰是2010年，总店数破了千家。

在台北市加盟清心十年的加盟商透露，当初想开冷饮店曾考虑五十岚和清心福全，后来选择对消费者而言CP值高的清心，加入才发现总部管理严格，比如坚持现打果汁，「金桔绿茶的金桔一定要现压。最近总部推出蛋黄哥，特地来买的顾客变多，老品牌转型转得很不错。」

赵福全直言，店数开枝散叶太快，管理成了一大难题，像是许多客人反应，同样是清心，每一间饮料的口感却有差异，「一次我去高雄巡店，亲眼看到有厂商拿便宜茶叶兜售，话术是：『其他家的清心福全都私下改用我这款茶！』想引诱加盟主就范，我听到气坏了，采加强宣导，再对照进出货单，货买过少、不合常理的就抓，屡劝不听就撤招牌。」

跟清心福全同年诞生，今年30岁的赵福全长子赵启宏举例，过去饮料配方如巧克力粉比例，「爸爸是用加一茶匙的3分之2或2分之1，但是每个人手感不同，口味就有差异，2年前将度量统一为1、2、3茶匙，就改善不少。」

2012年左右，爆发对清心打击最大的「农药超标」事件，一个月内买气直接衰退2成，店数从2010年的1025家，衰退至870家，痛定思痛，将原本定期检验的茶叶，改成批批检验，赵福全说：「2015年英国蓝引起的茶安风暴，许多知名的连锁饮料都中镖，清心没有，我要自己从哪里跌倒就要从哪里站起。」

4年前，不满50岁，累到职业病，手无法提重物的赵福全夫妇决定逐步放手退休，让2个儿子赵启宏、赵启成「上场」。

赵启宏说：「从小我们就几乎没有放假日，每天一、二楼来回扛茶叶、泡茶、煮茶、会计样样来，因为不能出去玩，都要在店里打工，同学不知道我是二代，都觉得我家境很差。」

2013年11月，2兄弟的协力下，第一家二代店改装完毕，他们将原本白铁吧台、店内挂山水画的复古装潢通通改掉，导入原木，简约、暖色调，甚至挂上毕卡索画，弟弟赵启成说：「再把原商标下方的如意拿掉，留下红色爱心主视觉，一开始怕大家认不出，但年轻人很喜欢，现在全台已经有400多家改为二代店。」

行销、管理的工作，赵福全目前放手给2个儿子，但仍和大儿子赵启宏负责从几十种茶中挑选适合的茶种拼配基底茶，赵福全说：「我从小就灌输他们兄弟，你的味觉要留着试茶，不能够去吃辛辣酸辣东西，非常严格规定，因为清心的核心，就是拼配技术，希望清心的茶香味，能世世代代传下去。」

赵福全甚少面对媒体，面对记者提问，他会停顿几秒再慎重作答，但一提到遭人恶意中伤的「茶精事件」时，语气变得急促，被问及当时怎么不立即对外解释，他直率回：「我没做的事，为什么要澄清？」

深信清者自清，他说：「我相信默默做好份内事，久了大家就会知道。」事后，台南永康分局抓到散播谣言的人，「对方后悔莫及说误信谣言才会散布，我可索赔上千万元，但我不忍心叫他赔，或让他去坐牢，就算了。」在赵福全身上，一种台南人的古意显露无遗，特别可爱。

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