空中餐点怎么做才够味？国籍航空举办创意厨艺竞赛

记者游琁如／台北报导机上餐点，要如何制作才能最够味？国籍航空昨(9)日举办「创意厨艺竞赛」初赛及决赛，选手以「在地化、环保、创意」食材，设计及制作机上餐点，共同角逐最高新台币五万元的奖金及机票，未来还有可能把航空创意餐点，展现在旅客面前。▲国籍航空昨(9)日举办「创意厨艺竞赛」初赛及决赛。(图／华航提供)「第一届华航杯创意厨艺竞赛」共有近50组餐饮、食品相关学系的大专院校学生，经由学校推荐报名参加，比赛为个人赛，参赛学生可带同校同科系助手一名。10月11日截止报名后，评审团队以「创意性」及「可执行性」进行书面审查，选出了24组学生进行初赛，平均年龄20岁，学生于赛前参访华膳空厨，以了解空中餐点产制过程及重要注意事项。大会于比赛现场正式揭晓决赛主题「经济舱-去骨鸡腿排肉」，并提供醋、胡椒、三星葱、青江菜等近40种调味料及开胃菜、配料食材，考验选手应变能力。评审团方面，由名厨「阿基师」郑衍基先生担任决赛评审长，并由华航资深副总经理杨辰、华航诺富特机场大饭店总经理 Mr. Christophe Pairaud、华膳空厨总经理彭宗汉、华膳空厨西餐主厨苏明丰、华膳空厨中餐主厨林哲生，以中、西方旅客之饮食习惯，就「口味」、「创意」、「菜肴观感」、「卫生安全」、「整体布置」进行最终评选。                           ▲评审长阿基师仔细评比学生参赛作品。(图／华航提供)上午初赛评比，选手于现场制作先前提交的航空创意料理食谱，如运用中式三杯鸡烹调方式融合西式酒醋酱汁制作出的陈年红酒醋软丝蔬菜沙拉，或以桂花搭配九层塔炒山猪肉再佐以芭乐的绝妙搭配等，经由评审团队品评后，选出12组学生进行下午决赛。经过激烈竞赛，冠军得主为来自嘉南药理科技大学餐旅管理系的杨荣信同学，决赛作品熏鲑千层塔(前菜)及香煎嫩鸡附高丽菜饭(主菜)，作品因口味、摆盘皆具创意且符合实际航空餐点要求，且特别注意冷、热餐食之搭配，思考缜密，获得评审团队高度肯定，并由华航孙洪祥董事长亲自颁奖。▲获奖选手与华航董事长孙洪祥(左四)及阿基师(右六)率领的评审团合影。(图／华航提供)