抗涨 ！NG低价食材加工「零厨余」省很大
▲省钱大作战！NG食物变身成营养价值不变的美味佳肴。(图／取自台中慈济医院)
名厨阿基师曾发飙痛批厨师做菜太浪费剩余食材。面对近来民生物资涨声四起，不少人也开始精打细算，将这些食材或不美观的NG食物变身成营养价值不变的美味佳肴，透过「零厨余」行动，一起来省钱大作战。
根据统计，平均5口食物，就有2口被丢进厨余桶。台中慈济医院院长陈子勇表示，不少做菜后剩下的食材可以作成惜福菜，不但不用担心瘦肉精，还能发挥省钱功用，摇身一变成健康的饮食。例如黄豆打成豆浆后，剩下的豆渣加上马铃薯、玉米粒、美乃滋、面包粉等可以做成可乐饼，而水果切块后剩余的残边，则可以做成美味果冻。
台中慈济医院营养师颜慧菁也表示，豆渣保有许多营养成分，还多了丰富的纤维，将豆渣制成的可乐饼，调味后十分美味。另外，不少家庭主妇烹煮花菜时，都把花菜心丢掉，其实经过腌制做成小菜，同样美味健康。
至于一些卖相较差、在市场较不受欢迎的凤梨、葡萄、柳丁这类NG水果，价格往往很实在，颜慧菁说，这些NG水果，加工成果冻，天然不含人工色素，口感营养都很棒。
陈子勇表示，4月22日是世界地球日，全球却有近10亿人处于饥饿边缘，反观台湾，很多人会把吃不完的剩饭、剩菜通通倒入厨余桶，他呼吁民众能运用这些食物，在油电双涨之际，响应「零厨余」就是省钱最好的方式。