7大抗涨食材 捍卫荷包

港式萝卜糕（见图上）淋上酱油后，当配菜或早餐都是十分可口的选择。健康无麸质米谷粉煎饼（见图下左）可加入鲔鱼罐头增色增味。麻婆滑蛋豆腐（见图下中）香辣美味相当开胃，一家大小都难以抗拒。酸豇豆炒肉末（见图下右）不管是配白饭、面条都诱人食指大动，吃法十分多元。（罗永铭摄）

台北六福万怡酒店「粤亮广式料理」主厨朱昱玮。（罗永铭摄）

量贩女王何默真。（何默真提供）

600克萝卜超市价格约落在35至40元。（家乐福提供）

500克在来米粉超市价格约落在63至85元。（家乐福提供）

300克豆腐超市价格约落在16元至30元。（全联提供）

1盒猪绞肉超市价格约落在82至100元。（全联提供）

1000克高丽菜超市价格约落在82至85元。（家乐福提供）

450克洋葱超市价格约落在38至50元。（全联提供）

1罐鲔鱼罐头超市价格约落在35至43元。（全联提供）

近期民众到市场消费，都能感受到万物齐涨的威力，想在家吃得安心健康又想掌握好预算，本报邀「精省达人」量贩女王何默真及台北六福万怡酒店「粤亮广式料理」主厨朱昱玮，列举7大类抗涨食材，帮消费者看紧荷包，也能吃得丰富又有饱足感。

萝卜高丽菜价波动小

先前鸡饲料涨价闹出蛋荒外，就连原物料小麦、牛肉等价格也因货运关系持续上升，加上近来受疫情、俄乌战争影响，物价飙涨，消费者到速食店、小吃店甚至面包店一看价格，都不得不精打细算，婆妈们计划买菜回家自己煮，看见菜价同样欲哭无泪。朱昱玮表示，若想吃得便宜又多变，可挑价格无太大波动的食材，举凡盛产的萝卜、高丽菜，以及适合素食食用的在来米粉或国产猪绞肉来精省。

何默真也补充道，罐头也是这波涨幅中最少的，若厂商掌握好物流成本、包装包材，在库存还没清完前，价格都不会有太大变动，另外，综观大公司生产的豆腐，价格相当亲民，就知道豆腐也适合主妇带回家料理，而根茎菜类则可选洋葱囤货，只要保存方法得宜就可存放一段时间，让民众吃得营养又能守住荷包。

萝卜 四季甜煮菜熬汤皆宜

600克萝卜超市价格约落在35至40元，朱昱玮表示：「台湾萝卜很甜，原先是冬季盛产作物，现在几乎一年四季都看得见，因为它好种植又好保存。」民众防疫在家大秀厨艺，就知道萝卜不只能煮菜还可煮汤，不同的料理方式让主妇们不用担心家人吃腻。

在来米粉 变化萝卜糕多样料理

500克在来米粉超市价格约落在63至85元，朱昱玮表示，台湾堪称稻米大国，本地产的在来米经过水磨后便可制成在来米粉，不能吃麸质的民众亦可享用，简单翻阅食谱，在家就能轻松做出萝卜糕，只要炒熟食材和萝卜丝并倒入在来米粉制成的粉浆后，运用蒸或煎不同烹调方式，就能体验到更多的吃法和滋味。

豆腐 随黄豆价格波动

300克豆腐超市价格约落在16元至30元，台湾多以非基改黄豆制成，颇受民众欢心。何默真指出，豆腐随着黄豆价格做波动，从大公司生产的豆腐价格来看，就知道这项食材是不错的选择，且吃法丰富，不局限一项料理中。朱昱玮则示范以豆腐做出平价家常菜麻婆滑蛋豆腐，将蒜末、辣椒末爆香后连同猪绞肉翻炒，并加入灵魂主角板豆腐及适量调味料和勾芡，辅以葱花做提香缀饰，就烹饪出超下饭的佳肴。

猪绞肉 环保又不浪费

1盒猪绞肉超市价格约落在82至100元，朱昱玮说，以猪肉摊商观点看，纵使是猪肉边角料，不过尝起来依旧有好滋味，且既不会浪费又可响应环保，「进口猪肉在运送过程会增加二氧化碳，且每飞1公里，碳排放量就会增加，对环境多少有影响。」他大展厨艺，将蒜末、辣椒拌炒出香气，并放入腌渍酸豇豆、猪绞肉及适当调味料后，就做出餐桌上极佳的配菜选择，若吃不完也可拿去冷冻，下次覆热食用时，风味也不会受太大影响。

高丽菜 做煎饼香气逼人

1000克高丽菜超市价格约落在82至85元，高丽菜先前因生产过剩，一度被农民弃置做肥料。何默真说，农历年后最便宜的莫过于盛产的蔬菜，好比高丽菜就是最好的例子，很适合民众多买回家慢慢吃。朱昱玮便以在来米粉调和面糊，再运用鲔鱼罐头、高丽菜、红萝卜丝做陪衬，煎出香气逼人的健康无麸质米谷粉煎饼，喜爱重口的民众也可淋上照烧酱、沙拉增添味蕾新鲜感。

洋葱 正值产季甘甜多汁

450克洋葱超市价格约落在38至50元，现正值洋葱产季，农粮署也为此在社群推广国产洋葱甘甜多汁的好滋味。何默真说，洋葱置于通风阴凉的干燥环境中可存放1至2周，适合婆妈选购。

鲔鱼罐头 吃不完可再利用

1罐鲔鱼罐头超市价格约落在35至43元，何默真指出，罐头类商品的成本大多在物流和包装，在这波涨价潮中，罐头亲民价格显而易见。朱昱玮补充说，「鲔鱼罐头没有涨不涨价的问题，加上吃不完也不会浪费，还能再次利用做其他道料理，做早餐或配饭都很适合。」