美．味．探．子．马－从早吃到晚！台北观光饭店兔年特色新菜单看过来

日胜生加贺屋〈天翔厅〉以「风花」为名，推出冬季会席料理晚餐套餐。图／日胜生加贺屋

寒居酒店〈BeGood〉餐厅1月起，每周末上午11点半至下午3点半推出早午餐套餐。图／台北寒居酒店

寒居酒店〈BeGood〉餐厅，装潢时尚现代。图／台北寒居酒店

日胜生加贺屋〈天翔厅〉冬季套餐的前菜〈唐墨大根〉（左下），将白萝卜、打发蛋白与在来米粉拌匀蒸熟、煎出香气，撒上低温烘干的唐墨粉为乌鱼子提味。图／日胜生加贺屋

日胜生加贺屋〈天翔厅〉的〈腭无鱼炭火烧〉，主体是烤鯃仔鱼，主厨将乌贼墨汁、蛋黄酱、越光米制成的浓稠黑酱做盘饰模拟松枝，使用抹茶粉模拟松叶。图／日胜生加贺屋

〈BeGood〉的〈虎虾海鲜粥〉是以虎虾头及鸡高汤熬制，加入炒过的洋葱、竹笋丁、中卷丁、蛤蜊、腌渍美白菇与鸿禧菇，将鲜甜滋味浓缩进义大利米心中。图／台北寒居酒店

〈BeGood〉早午餐的〈三种起司烤薄饼、松露、炒菇、煎蛋〉，用Josper烤箱炭烤薄饼，Q香富嚼劲，带有炭烤熏香。图／台北寒居酒店

〈BeGood〉的早餐菜式〈鲔鱼鞑靼吐司〉，呈盘时尚悦目、抢眼吸睛。图／台北寒居酒店

BeGood餐厅

天翔厅

新年新气象，台北观光饭店馆内餐厅纷纷推出新菜单诱客，寒舍集团旗下新开的寒居酒店馆内〈BeGood〉餐厅，本月起每周末上午11点半至下午3点半推出早午餐套餐，米其林星厨林明建跨刀设计推出精致四道式早午餐套餐，每位1,180元起。北投日胜生加贺屋〈天翔厅〉的会席料理亦换季，以「风花」为名体现季节感，且每道菜呈盘如画、非常有「艺境」，每客售价3,200元，两家饭店新菜单各有特色，值得一试。

拥有大片落地窗、采光良好的寒居酒店〈BeGood〉餐厅推出全新周末早午餐，四道菜套餐有沙拉、汤品、主餐、甜点或活力果昔，房客周末可睡到自然醒再以美食展开美好假期。前菜〈芝麻叶菠菜沙拉〉是以芝麻叶搭配无花果、丝绸起司、波特酒醋。汤品提供温暖迷人的〈栗子南瓜汤〉或南洋风情〈椰香海鲜汤〉二选一。

〈BeGood〉周末早午餐的主餐则提供七款餐点任选，其中〈虎虾海鲜粥〉是以虎虾头及鸡高汤熬煮，加入炒过的洋葱、竹笋丁、中卷丁、蛤蜊、腌渍美白菇与鸿禧菇等，将鲜甜滋味浓缩进义大利米心中。〈三种起司烤薄饼、松露、炒菇、煎蛋〉使用Josper烤箱炭烤薄饼，Q香富嚼劲，有炭烤熏香。〈酪梨吐司〉是以新鲜酪梨涂抹炭烤酸裸麦面包，堆叠超级食物羽衣甘蓝丝，再现刨帕马森起司，独特爽口。此外，人气选择还有〈油封鸭腿班尼迪克蛋〉、〈早餐义大利面〉、〈鸡蛋仔、炸鸡〉、〈鲔鱼鞑靼吐司〉等多款主餐。

饭后甜点及活力果昔则精选巧克力、火山豆、腰果三款温热软饼干择一，搭配贝礼诗奶酒香草冰淇淋、咸焦糖，或是色彩缤纷的季节帕菲与烧果子，也可以选择营养高又低负担的「Drop the Beet」果昔，融合红萝卜、甜菜根、苹果、紫色高丽菜的艳红冷压蔬果汁，富含铁质与维生素，添加子姜祛湿解寒，为身体补充满满正能量。

日胜生加贺屋〈天翔厅〉全新会席料理菜单「风花」，意指「冬日晴空中寒风吹拂雪花，宛如飞舞花瓣的美景」的唯美意象，希望食客与重要的人在冬、春交替时品尝，迎接春天来临。料理长以红、白、绿三色为主轴贯穿全套菜单，白色表达「融雪」意境、红色透出「新年」气象，绿色代表在冬日中坚忍不拔的「青松」。

日胜生加贺屋「石花」会席料理除呈盘如画、意境如诗外，并结合日本与台湾在地食材表现，强烈的「季节感」是主要亮点与卖点。例如前菜中〈唐墨大根〉的「唐墨」，就是台湾年节必尝的乌鱼子，料理长将白萝卜、打发蛋白与在来米粉拌匀蒸熟、煎出香气，再撒上低温烘干的唐墨粉提味，形色味皆诱人。

吸物（汤）〈牡蛎土瓶蒸〉完整封存食材原味，并品尝得到整颗广岛牡蛎，还有鲜菇、芜菁、枸杞，鲜甜淡雅。以佛手柑初榨橄榄油取代常使用的金桔，油脂让汤头多了温润口感，木之芽香气提味土瓶蒸汤的鲜美。

向付（生鱼片）〈长芋真鲷〉是在生鱼片上覆盖磨成泥的日本长芋（山药），呈现大地雪白景象，用筷子将料汁搅拌均匀后会缓缓出现粉红色，象征融雪迎春、花蕊初绽。

冬春之际是品尝鯃鱼最佳时节，烧物〈腭无鱼炭火烧〉呈盘如白雪大地上青松于寒风中挺立的水墨画。将乌贼墨汁、蛋黄酱、越光米制成的浓稠黑酱做盘饰模拟松枝、使用抹茶粉模拟松叶。墨鱼酱因为温度与鱼脂融化，为烤鱼增添海味，搭配锅巴增加口感觉。

食事〈萨索鸡炊饭〉是以法国红标认证「萨索鸡」结合新泻越光米炊制，搭配的碗物〈牛蒡茶〉，茶汤中加入红白萝卜，利用清爽的土地风味中和咸香，红白大根代表吉祥的颜色；牛蒡生长时会向下扎根，有家业根基稳固，代代安泰的含意。

BeGood餐厅

地址：台北市中山区松江路116号（寒居酒店）

电话：02-2564-3577

天翔厅

地址：台北市北投区光明路236号（日胜生加贺屋）

电话：02-2891-1238