美．味．再．发．现－穿短裤也欢迎的法菜餐厅 台北W饭店Seasons by olivier e. 周年庆菜单人人吃得起

〈Seasons by olivier e.〉现代法式餐厅营运主厨叶城乐（左）与餐厅经理陈俞瑞。图／姚舜

〈Seasons by olivier e.〉现代法式餐厅单点菜式〈酥炸鸡肉春卷／法式柠檬酱〉，灵感源自经典印度小点「Samosa萨莫萨」，使用炸过的春卷皮包裹由鸡肉、帕马森起司混和香料制成的慕斯，口感松软。图／姚舜

〈石斑鱼菲力／白面／番茄／迷迭香〉将台湾在地龙胆石斑用烤箱慢烤，肉质细致鲜嫩。盘下衬的是台湾本地白面，佐煎鱼奶油、红葱、番茄、巴西里、乌鱼子、西班牙腊肠拌炒，为中西合璧的美味料理。图／姚舜

〈香烤干贝／甜玉米丝绒酱／避风塘奶油／香蒜泡泡〉以用清甜玉米与奶油熬煮的玉米酱汁为底，主体是表层舖了香蒜泡泡与「避风塘奶油」的香烤北海道干贝，搭配爆米花并用辣椒粉调味。图／姚舜

〈综合香料鲜虾黑米炖饭／朝鲜蓟〉的黑米炖饭，是黑米加入鱼高汤、蒜苗、韭葱、帕马森及马斯卡彭两种起司熬煮，风味浓郁、黑米口感亦很独特。图／姚舜

〈南非鲍鱼／炖饭／马告泡泡／天妇罗〉炖饭内加了鲍鱼肝与辛香料炖煮提味，主厨另又用了马告柠檬泡泡添香。图／姚舜

台北W饭店〈Seasons by olivier e.〉现代法式餐厅主厨精选套餐中的〈和牛鞑靼／Perseus No. 2顶级鲟龙鱼子酱／法棍切片〉，以日本九州和牛菲力与板腱切丁，融合白兰地美乃滋、虾夷葱与酸豆调味，搭配有坚果香的Perseus No.2鱼子酱，适合抹上法棍切片一同品尝。图／姚舜

台北W饭店〈Seasons by olivier e.〉现代法式餐厅没有限制客人穿着，无论盛装打扮穿着轻松自在，皆可不受拘束尽享美味法餐。图／姚舜

〈Seasons by olivier e.〉周年庆精选套餐的甜点是〈可颂松饼／海盐焦糖／香草冰淇淋〉。图／姚舜

以伊比利猪肋眼上盖肉煎至八、九分熟的〈猪肋眼上盖〉，外层酥香、肉质柔嫩多汁。图／姚舜

Seasons by olivier e.现代法式餐厅

台北W饭店〈Seasons by olivier e.〉现代法式餐厅创办人奥利维耶·埃尔泽（Chef Olivier Elzer)，擅长将亚洲烹饪手法味道与法菜结合，跳脱既有框架打造独特体验。图／姚舜

位于台北W饭店10楼、标榜「不设dress code、穿短裤也欢迎」的现代法式餐厅〈Seasons by olivier e.〉，庆祝开幕周年推出「生日月」菜单，港籍营运主厨叶城乐（Chef Lok）精选过去一年最受欢迎菜式汇聚成套，推出二款3千元有找的「主厨精选赏味套餐」，四道菜套餐2,588元、六道菜套餐2,988元，9月21日与22日餐厅创办人、过去17年拥27颗米其林星星的主厨奥利维耶·埃尔泽（Olivier Elzer）更亲自来台掌厨推出「周年晚宴套餐」。除此，餐厅并将推出内蕴亚风味、在地食材，或是以亚洲烹饪厨技的演绎的现代法菜，单点每道228元起、人人吃得起。

传统法菜餐厅给人印象总是必须正经八百、衣冠楚楚、穿着讲究，才能登堂入室，不过位在台北W饭店10楼、去（2023）年开业的现代法式餐厅〈Seasons by olivier e.〉，创办人奥利维耶·埃尔泽（Olivier Elzer）虽是米其林星厨，旗下餐厅共累积了27颗星星，却以休闲餐厅（Casual Dining）为〈Seasons by olivier e.〉餐厅定位，打破大众对法菜、法餐传统刻板印象，传递舒适愉悦用餐体验。

「我们没有Dress code，穿短裤进来不会被赶出去」，〈Seasons by olivier e.〉餐厅经理陈俞瑞告诉我，因为轻松自在，所以〈Seasons by olivier e.〉成功开拓了许多年轻新世代客层来到餐厅享用法菜。

〈Seasons by olivier e. 〉与市场其他法菜餐厅不同的另一个特色是，创办人奥利维耶·埃尔泽除师承有「厨界毕卡索」之称的皮耶．加尼叶（Pierre Gagnaire）及传奇大师乔尔·侯布雄（Joel Robuchon），入行28年期间先后在多间米其林星级餐厅掌厨，其中包括曾获三星肯定的香港〈L'Atelier de Joel Robuchon〉，过去17年他主持的餐厅共得到27颗米其林星星，现今执掌的事业体涵盖位于香港瑞吉酒店内的二星餐厅〈L'Envol〉、香港法国餐厅〈Clarence〉，以及去年开业的台北W饭店的〈Seasons by olivier e.〉。

在亚洲待久了，奥利维耶·埃尔泽除深谙亚洲人、尤其是华人喜欢的口味，他并擅长运用亚洲烹调料理手法或是亚洲食材与味道「置入」法菜中，跳脱既有框架打造独特味觉体验。

2022年奥利维耶·埃尔泽于香港的〈Clarence〉餐厅提出「Yakifrenchy」的全新厨艺概念，以源自日本传统渔家料理的「炉端烧」烹饪方式，诠释演绎〈勃根地田螺〉、〈田鸡〉或〈油封鸭〉等传统法菜。此外，他也运用港厨擅长的蒸鱼手法烹调海鲜。如今在台北W饭店的〈Seasons by olivier e.〉周年庆菜单，就可以尝到「技融日法、味贯东西」 的现代法菜。

例如套餐中的〈香料鲔鱼／酪梨泥／红葱酱〉是名厨著名的招牌经典菜色，炙烧半生熟鲔鱼腰内肉外层沾附黑白芝麻增添香气，衬在鱼肉下的酪梨泥中加了中式豆瓣酱提味，上桌前浇淋红葱头、紫苏与葡萄籽油制成的酱汁并撒上酥炸红葱头丝增益风味，「法菜表情亚洲味」，是东西方食客都喜欢的美味菜肴。

单点菜式〈酥炸鸡肉春卷／法式柠檬酱〉的创作灵感源自经典印度小点〈Samosa萨莫萨〉，使用炸过的春卷皮包裹由鸡肉、帕马森起司混和香料制成的慕斯，口绵密松软，每份318元，别说自己吃不起。

每份528元的单点菜式〈综合香料鲜虾黑米炖饭／朝鲜蓟（辣）〉，用亚洲黑米取代义大利米，力入鱼高汤、蒜苗、韭葱、帕马森及马斯卡彭两种起司熬煮成饭，搭配奶油香煎并以玛莎拉酱调味的白虾，最后淋上些许辣椒油与雪莉醋提味，形色味皆诱人。

〈石斑鱼菲力／白面／番茄／迷迭香〉的创作灵感来自国人爱吃的「拌面」。主厨选用本地特色白面，佐煎鱼奶油、红葱、番茄、巴西里、乌鱼子、西班牙腊肠拌炒，搭配炉烤台湾龙胆石斑，也是中西合璧的美味料理。

Seasons by olivier e.

现代法式餐厅

地址：台北市信义区 忠孝东路五段

10号10楼（台北W饭店）

电话：02-7703-8755