美．味．探．子．马－台湾都吃得到，你还想去日本吗？

〈欣叶日本料理〉以正月「七福神巡礼」开运习俗为题，设计出七味必吃「招福料理」。图／欣叶日本料理

兼有「最美」与「最难订位」封号的台中〈飞花落院〉，以精致季节和食呼应难得的美景与空间。图／飞花落院

〈伊达卷〉在日本御节料理中代表「智慧」，〈欣叶日本料理〉料理长以这道料理与「书中自有黄金屋」谚语相互辉映。图／欣叶日本料理

〈欣叶日本料理〉2023年推山「兔年当月寿星扭蛋礼」，凡当月寿星均可出示证件至柜台免费兑换扭蛋代币参与扭蛋活动乙次。图／欣叶日本料理

〈飞花落院〉的〈野菜石斑胶原锅〉以龙胆石斑鱼头鱼骨熬制汤头，并加入信州白味噌，锅内有冬季山菜茼蒿、京都水菜，以及手打菠菜真丈。图／飞花落院

冬季的蔬菜储存了很多糖分且味道清甜，〈飞花落院〉主厨将塔菇菜、日本花菜、菊芋、冬笋等蔬菜，拌上盐、沙拉酱、茄泥与鳟鱼卵提味。图／飞花落院

〈欣叶日本料理〉以视觉鲜丽的莓果妆点，推出〈综合莓果优格〉与〈草莓榛果巧克力〉等。图／欣叶日本料理

欣叶日本料理

飞花落院

迎接新年到来，欣叶餐饮集团旗下日式Buffet品牌〈欣叶日本料理〉，除推出冬季限定料理、甜点与饮品，更循「七福神巡礼」开运习俗为题，即日起至2月下旬推出七道寓意吉祥的「招福料理」，全台四家门店同时供应。而兼有「全台最美」与「最难订位」封号的台中〈飞花落院〉，则因应季节转变，菜单跟着换季，菜色由绿色野菜和储藏丰厚能量的根茎类蔬菜为起点，十道料理从入冬清脆的野菜到盛冬在霭霭白雪下泡着温泉堆着雪人的意象，让食客以舌尖开始旅行日本。

〈欣叶日本料理〉季节新品运用日本正统料理手法，将各种当令海鲜、时蔬烹调成一道道美味佳肴，依「七福神巡礼」开运习俗为题设计推出的七道「招福料理」有：〈蜜渍富贵黑豆〉、〈春菊海老佐蛋味噌〉、〈北海道白咖哩炖鸡肉时蔬〉、〈祈福春雨什锦菜〉、〈究好猪冬野菜蒸笼蒸〉，以及〈伊达卷寿司与特制玉子握寿司〉和〈冬菜芜菁地鸡锅〉等，呼应七福神掌管的财富、长寿、农渔丰盛、智慧等面向，用道地的日料好味道，开启幸福、健康与好运的新年。

「七福神信仰」源自室町时代，其中在正月第一周参拜七福神的习俗，更是为了在一年之始沾沾福气，祈求能得到的一整年的福运，〈欣叶日本料理〉今年就是依此传统推出「七大招福味」，与消费者一起迎接平安又丰硕的一年。

〈欣叶日本料理〉七道招福料理每道都对应一位神，各有吉祥意涵。如手拿着福锤、身揹布袋的「大黑天」是日本财神，主司财富丰饶、商业繁盛，因豆子日语与「勤奋」同音，料理长以红腰豆、黑豆、奶油豆、毛豆仁，糖、酱油、味醂炖煮入味，吸附咸甜酱汁的红、黑、黄、绿各色豆子，颗颗松软饱满，象征着四方富贵一起甘甜入口。

「海老」即虾子，因形似驼背的老人，在日本是长寿的象征，也是喜庆中必吃的招福食材，更是日本新年「御节料理」中必定出现的招福料理，〈欣叶日本料理〉以小钵呈现〈春菊海老佐蛋味噌〉，是幸福长寿之味。

「惠比寿」自古被认为是渔业与农业之神，主司渔获及五谷丰收，料理长取其丰饶意象，以冬天必吃、大人气的「北海道白咖哩」为主角，丰盛的当季时蔬与鸡肉搭配奶香浓郁、口感滑顺的白咖哩，炖出〈北海道白咖哩炖鸡肉时蔬〉，象征丰收开运。

入冬后的〈飞花落院〉气温比市区再低3至5度，山区温度变化大且常常云雾弥漫，清凛的空气、由绿转红的叶子和叶子落光后萧瑟的枝干在凉冷的冬天特别的有季节感。

〈飞花落院〉暮冬菜色中的〈芜菁蔬菜浓汤〉是用整只老母鸡大火滚煮四小时，并加入京都芜菁熬制，内有微苦咀嚼回甘的芥菜及干锅闷烧的蛤蛎，用多种蔬菜带出鸡汤浓郁的胶质。〈鳟卵茄泥冬蔬〉以高海拔种植的塔菇菜、日本花菜、菊芋、冬笋等蔬菜，拌上盐、沙拉酱及茄泥，再用鳟鱼卵点缀提味，吃得出当令时蔬的甜味。

〈昆布醋橘厚岸生蚝〉以有沉稳酸度及淡雅香气的醋橘冻为生蚝提味，吃的是牡蛎的鲜爽。〈野菜石斑胶原锅〉汤头以龙胆石斑的鱼头鱼骨熬制，加入提味的信州白味噌、冬季山菜茼蒿和京都水菜以及手打菠菜真丈，龙胆鱼胶质完全释出融入汤中，喝完汤会黏嘴。

〈旬味釜饭〉是〈飞花落院〉招牌美味，用日本碳石墨锅将生米煮成熟饭，米饭口感特别松软Q弹，本季是拌上烤鸡油以及低温烘烤的桃太郎番茄与炙烧咸猪肉，以及南瓜、栗子等，冬天尝来更加迷人。

欣叶日本料理

信义新天地A11：

地址：台北市市信义区松寿路11号5F（新光三越A11馆）

电话：02-8780-1366

馆前店：

地址：台北市中正区馆前路12号6F

电话：02-2371-3311

健康店：

地址：台北市松山区健康路156号

电话：02-2766-3666

中茂店：

地址：桃园市桃园区同德五街67号10F（中茂新天地）

电话：03-317-8833

飞花落院

地址：台中市新社区中兴岭街一段111号

电话：04-2582-2388（仅接受预约）