策略转弯 观光饭店年菜外卖业绩创高
观光饭店集团年菜外卖业绩目标
鉴于推出外卖年菜的便利超商、大卖场与连锁餐饮集团逐年增加,为免市占被分食、稀释,晶华、寒舍、老爷、六福、凯撒、国泰等饭店集团,及台北远东香格里拉观光饭店年菜外卖策略改弦更张,除增加单点菜式、不再只主攻套组,并调整常温与冷冻年菜配比,加上售价高低互补成功集客,业绩全面创高,较2024年成长5%至25%。
年菜外卖市场30多年前始于观光饭店,本以饭店大厨除夕当天现做热年菜或常温年菜为主,随市场胃纳不断扩大,观光饭店为冲业绩,近年多主攻套组,且订价「年年高」,搭配少数单点品项供民众选择。然而,随超商超市、百货公司与大卖场,以及连锁餐饮集团以冷冻年菜进场抢市,且套组价格较观光饭店少30%至50%。愈来愈多家庭以「平价冷冻套组+单点饭店热年菜」的组合,张罗除夕围炉菜单。观光饭店洞察趋势,改变年菜外卖策略,以更多元品项和价位年菜,供客人选择。
台北晶华酒店2025年菜外卖共推出9款套餐,且套餐内的菜肴全数都可另外单点,更另推出6款单点品项,外带年菜全品项有近60道的菜色选择。六福旅游集团重新调整常温年菜价格区间带,主打万元出头套组方便中小家庭入手,并首次让所有常温年菜都可单品贩售,采购更具弹性。
为冲高年菜外卖业绩,寒舍集团调整常温年菜与冷冻年菜销售配比,从过往的4比6调整为6比4比。观察到不少消费者偏好购买单品外带年菜为除夕餐桌「加菜」,寒舍增加3款单品年菜与2款套组年菜。
瞄准个人及小家庭市场,台北远东香格里拉新增5款冷冻年菜系。圆山饭店首次推出年菜套组,同时有5款单点年菜可选。Cozzi Blu和逸饭店.桃园馆因应市场需求多元化,针对不同消费族群增加主厨招牌新品,且套组内的每样菜品皆可单独订购。
老爷酒店集团年菜套组涵盖中、西、日式多种口味,并提供5~10人份等多元选择,让消费者能根据需求灵活搭配。