饭店年菜外卖校正回归 成长降温

台北观光饭店年菜外卖业绩

春节连假国人疯出国，加上到店用餐围炉的家庭增加，同时少了企业采购送员工的大单，包括台北美福、寒舍艾美、万豪、晶华等观光饭店，今年年菜外卖业绩年增率均低于10％，未见爆炸性成长。趋势显现，疫后民众生活回归常轨，被疫情催逼出的商机疫后也必须「校正回归」，不可再以防疫期间视角对待。

年菜外卖市场规模达60亿元，疫情期间民众在家聚餐机会增加，年菜外卖市场胃纳被撑大，为扩大抢攻商机，过去主攻常温年菜的观光饭店防疫期间并委由外部中央厨房加开冷冻年菜生产线，期能使产能产量极大化，同时比照月饼礼盒，布建电商、超商、超市通路，将预订下单 与提货时间拉长，期能推升业绩成长。

疫情全面解封、民众生活回归常轨，观光饭店业对龙年年菜外卖市场看法两极，有业者认为「疯出国」将使在台过年的人数减少，订定年菜外卖业绩目标保守。

另一派数业者看旺，并从商品、订价、通路，甚至销售与提货时间着手冲刺业绩。如今战报出炉，证明春节连假赴海外旅游度假的国人增加，桃园机场公司过年前预估春节疏运量上看百万人次，确实冲击今年观光饭店年菜外卖市场。

台北美福大饭店年菜外带业绩为560万元，与去年相比无显著成长。无成长原因为去年仍有疫情因素影响而决定改为年菜外带，今年饭店春节期间馆内餐饮业绩成长，显示消费者都宁愿外出用餐，取代往年买年菜回去覆热的消费习惯。

寒舍艾美「寒舍食谱」今年年菜外带/外卖业绩约240万元，仅与去年同期持平。饭店分析原因也是疫情稳定后，大多家庭选择外出团聚用餐。

台北万豪酒店除夕至初五餐饮业绩达1,600万元，其中以「宴客楼」中餐厅业绩年增26％成长最多，主因是来客数成长2成。此长彼消下，今年年菜外卖业绩600万元，仅较去年小幅成长2.5％。