不只卖香酥脆椒!杜甲A-Ma插旗迪化街 还有辣油与辣酱
▲「杜甲A-Ma」是一家以辣椒为主的香料体验概念店。(图/杜甲A-Ma提供)
许多人到台南安平区必买伴手礼DoGa香酥脆椒来北开店了,不过相较于台南只贩售香酥脆椒等零嘴,台北店不但改名为「杜甲A-Ma」,而且是一家以辣椒为主的香料体验概念店,把酱、油、粉、茶与食品等五大种方式延伸辣椒的千万种变化,结合来自世界各地的香料,打破大众对于辣椒的既定印象。
杜甲A-Ma的起源可以从2005年创立的DoGa香酥脆椒回溯,创办人李威辰以香酥脆椒颠覆大众对辣椒的想像,销售至韩国、新加坡和澳洲等国家,成功创下上亿元年销售业绩,成为餐饮产业的传奇人物。循着香料诱人香气,走访全世界辣椒产地15年,李威辰除了实现他大胆调和食材的无限想像力外,今年再打造香料体验概念店「杜甲A-Ma」,将他旅行世界各地,所品尝到的奇幻香料为主概念,设计出五种属于华人风味的产品系列。
▲不同包装的香酥脆椒。
▲香麻酱。
「杜甲」取自创办人李威辰阿嬷的名字,A-Ma为闽南语的「阿嬷」,代表着记忆中那份最美好且温暖的味道。自小品尝阿嬷料理的各种家常美味,也奠定对食物品质和风味上的坚持。
创办人李威辰过去从夜市指标美食手工自制黄金泡菜为起点,坚持手工炼制辣油,炼油所剩余的辣椒,翻玩创意成为广受欢迎的香酥脆椒,也因辣椒翻转人生,使用新鲜辣椒切断去籽填塞白芝麻,油炸熟成的「香酥脆椒」不仅作为香料使用,更蝉联团购美食销售排行榜冠军。
▲蒜椒油。
▲辣粉。杜甲A-Ma以华人饮食文化必备的五大系列辣椒制品,酱、油、粉、食品和茶类将香料的各种可能性延伸,跳脱既定窠巢,以五大种形式的明星商品为例子,杜甲A-Ma独创的蕃椒酱,师傅用新鲜番茄熬制基底,特选来自中国四川等地的五种辣椒,采传统剁椒法,保留鲜脆口感,再加上白芝麻为风味作点缀,是白饭和面类的绝佳搭配。
▲小川椒辣油。
小川椒辣油则使用精品辣椒、花椒与白芝麻,小火提炼出绝美木质与柠檬辛香,适中的辣、麻比例,是最百搭的点缀首选。祖传配方调制的八味粉带有辣椒、花椒、芝麻及其它辛香料的诱人风味,散发浓郁香气且清爽,可直接洒用在各式料理或馅料中增添滋味。
▲香料茶。
杜甲A-Ma除了不可或缺的料理调料外,更推出古早味米香和香料茶,古早味米香-杜甲川辣使用台湾在地米以传统米香制成手法,再拌入麻香够味的花椒后手工翻炒,酥脆不油腻的微甜辣口感。香料茶桂香孜然乌龙将桂香乌龙茶巧妙升级,台湾乌龙茶叶搭配上微微的孜然辛香,碰撞出意想不到的清爽风味。