辣椒酱新旧品牌大战
目前，传统辣椒酱品牌老干妈在大陆市占率20.5％排名第一，有逾百年历史的李锦记市占率9.7％居次。而新锐品牌虎邦、饭爷等逐渐崭露头角，辣椒酱市场正迎来变局。
大陆民众吃辣已成为饮食的一大趋势，加上近年来消费水准提升，餐饮业与食品企业的增长带动消费品需求，促使辣椒酱市场规模成长。也因此有越来越多的品牌进军此一领域，曾经称霸辣椒酱市场的老干妈，如今强敌环伺。
2016年笔者在深圳就业时观察到大陆同事的饮食习惯，来自四川、湖南等地的同事可以说是「无辣不欢」，当员工餐口味太淡时，同事们就会拿出自备的辣椒酱加重口味。此外，无论是在深圳当地或是到外地出差，同事们最爱的聚餐地点则是主打麻辣火锅的「海底捞」。
全天候科技报导，据大陆工信部数据显示，2018年调味料市场规模为人民币（下同）400亿元，其中辣椒酱占八成。且整个辣椒酱市场规模增速保持在7％以上，至2020年底大陆辣椒酱市场规模有望达到400亿元，发展潜力庞大。
从品项来看，目前市场上常见的辣椒酱有牛肉、猪肉、鸡肉辣椒酱，以及纯素辣椒酱等。由于制作原料与产品口味差异，辣椒酱类复合调味料可以说是琳琅满目。
大量新兴企业跻身市场
同时，辣椒酱企业也在市场的刺激下逐渐增多。据行业公开资料显示，目前大陆存续与筹建中的辣椒相关企业有四万多家，搜寻「辣椒酱」相关企业，则有1,226家企业符合条件。相较而言，成立十年以上的辣椒酱企业仅有122家，此一数据意味着近十年来大陆辣椒酱相关企业数量暴增九倍多。
不过，辣椒酱产业发展有别于其他快速消费品，产业整体节奏较慢、行销水准一般、区域特征明显，且企业没有充分竞争就处于「休眠期」，呈现出「一强多弱」的局面。
报导称，提到辣椒酱，多数大陆民众第一时间会想到老干妈。在大陆辣椒酱市场，老干妈堪称标竿，其没有贷款、没有上市，仅凭借独特的味道与低廉的价格，成功走向世界。2019年，老干妈年销售额年增14.43％至逾50亿元创新高。
然而，随着网路通路兴起与外卖普及，近年来已经有不少新品牌进入辣椒酱市场。虎邦辣椒酱就是代表之一，该公司于2015年成立，从一开始就避开与老干妈的直接竞争，虎邦利用网路行销、赚取外卖红利，迅速打开市场，仅2019年电商销售增幅就达到300％。
此外，明星、网红品牌也成为辣椒酱市场的新晋参与者。如大陆歌手林依轮的饭爷、相声演员岳云鹏的江湖铺子等，一问世就引起巨大反响。公开数据显示，聚焦中等收入阶层的饭爷，在明星光环的加持下，曾创下上架两天就卖出三万罐辣椒酱的纪录。
大陆食品产业分析师朱丹蓬认为，随着调味料市场负荷能力越来越强、通路越来越丰富，未来辣椒酱品牌一定会朝着多情境、多通路、多品项、多消费族群、多品牌延伸，除了C端消费者，还会在B端餐饮业者布局。虽然很难出现寡头市场，但主流企业会持续发展，中小企业经过资本加持后也会茁壮成长。