每天吃饭都配辣椒酱 会有问题吗?
问:炎热夏天食欲不佳,吃饭配菜加点辣椒酱吧!对身体会有什么影响吗?
答:台北市立联合医院仁爱院区营养师 孙雅祺:行政院卫生署建议国人每天钠摄取量应小于2400毫克,相当于6克盐,而每天我们所吃的天然食物不添加任何调味料时,约含300~400毫克钠 (约1克盐),其他则来自于盐、味精、酱油、乌醋......等调味料。而从市售辣椒酱从营养标示中可见,每摄取1茶匙 (5ml)的辣椒酱,含有35mg钠,若以2400毫克钠做为参考值,约占每日建议摄取量百分比 (Daily Value)的1%。
钠摄取量是否会超标,仍需视您全天钠含量来源的所有调味料摄取量而定,还有您是否经常外食,是否偏好腌、熏、酱、卤、渍等烹调方式,是否常食用加工调理食品,例如:盐渍果干、蜜饯、腌制蔬菜、火锅料等,以及咸味之烘焙食品等,都是容易造成钠摄取超量的因素。
针对沾酱使用,建议斟酌当餐摄取情形做增减,但若为高血压、心脏病、糖尿病之个案,建议可做以下饮食调整,以减少钠的摄取量:
1.调味料使用以沾取代淋。
2.可自制沾酱,减少含钠量摄取:可以辣椒、蒜头、香菜、柠檬、花椒,抓少许糖用以取代加工调味制品。
3.烹调时可以新鲜水果增添风味:可以柠檬、凤梨、苹果、蕃茄等水果之特殊香味来增添风味。
4.可用天然辛香料提升口感:可使用辣椒、胡椒、洋葱、香菇、香菜、葱、姜、蒜等提味。
5.使用中药材减少烹调用盐量之使用:枸杞、当归、人参、川芎、红枣、黑枣等皆可提升风味。
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