田原谅悟饿中做菜求美味
今年甫获米其林2星餐厅殊荣logy餐厅主厨田原谅悟。（粘耿豪摄）
甜点「Corn ice cream / Marjoram」。（粘耿豪摄）
logy餐厅菜式其名称以味觉、食材组合而成：前菜之一「Bonito / Taiwan caviar / Eggplant / Hay sauce」。（粘耿豪摄）
logy餐厅内部装潢简约，有一L形吧台及开放式厨房。（logy提供）
位于台北的「logy」餐厅今年甫获2星米其林殊荣，主厨田原谅悟从每日餐期一开始，就带着一个秘密上工，这个他透露「自22岁学做义大利面就开始的习惯」说来无奇，但其实颇为极端，暗藏着为了追求极致料理背后数十年的坚持与奉献，田原谅悟平淡地说：「我1天只吃1餐。」
田原谅悟每天都带着饥饿感工作，店里员工极少看他在休息时吃饭，只偶尔少量进食，为的就是在长时间的饥饿感中，在烹煮一道道垂涎美食间，让感官保持最敏锐、机警的状态，「某些客人每2个月来一次，或在特定纪念日用餐，随时提供最完美的料理，这是我对客人的尊重」，他笑说：「有野生动物的DNA，保持饥饿的状态下，随时能备战。」
美食与饥饿最直接联系就是嗅觉，他苦行僧似地让自己保持饥饿，正是因为他最在意的就是料理的「香味」。来台湾工作、生活，他最热爱的台式美食是「红烧牛肉面」，认为无论汤头或牛肉片的味道皆细致而充满层次，香气，就是他对美食的铭记。
生于日本北海道的田原谅悟，在高三毕业前5个月时才决心成为厨师，无论家人、好友都吓到。19岁开始他至少1周吃1次义大利料理，仅学了1年义大利文便于2010年前往义大利学艺，2015年他到日本东京米其林2星餐厅Florilege工作，后升任为副主厨，谈及恩师川手宽康时他语带感谢，「无论烹调技术及人脉，他的帮助我永记于心。」
不只是肉体上的苦行，为了料理，田原谅悟牺牲得还有更多。因疫情他已逾1年没踏上家乡土地，「去年10月返乡是帮奶奶扫墓」，他语带遗憾地说：「从事厨师这行17年，无论奶奶或爷爷过世，都因为工作缘故，无法见他们最后一面。」就其他人的观点看来，可能认为他没有家族爱，但他透露，「每当重要的家人发生憾事，下班回家总忍不住大哭。」
8月logy得到米其林2星肯定时，他立刻与姊姊通电话，和家人分享这份得来不易的荣耀，他对自己说：「与其为了见爷爷奶奶最后一面，不如专心在工作上，努力争取奖项，今年终于有个好成绩给大家看。」熟悉义、法料理技法的他，在诠释亚洲风味的创意菜式时，并不局限于以何种守法展现厨艺，logy的菜单视当季新鲜食材而定，且每2个月更换1次菜单，摘下2星至今，他仍怀有饱满的战斗力，再强化logy的菜肴、环境等细节，继续「饥饿地」朝最好的自己迈进。