台菜教母点出烹饪精髓 黄婉玲：做菜要先学会原味

台菜教母黄婉玲出版《被误解的老台菜》，透过文字与照片传承台菜美味。（时报出版提供／吴娮翎台北传真）

台菜教母黄婉玲致力复苏与传承台菜文化， 从2010年出版《寻找台湾古早味：让人难忘的36种绝妙好滋味》以来写作、开课不断， 极力推广「台菜饮食文化复兴运动」，她表示，台菜最喜欢用甘草、胡椒粉等取得容易、便宜却又有养生效果的药材。

早期生活刻苦的年代衍生出来的台菜，也喜欢利用食材互相撞击的力量产生美食，自然蕴藏着移民色彩，黄婉玲不只写台菜，也亲学做菜，刚开始经常带着失败的作品回家，日久还有点厌倦，后来发现失败的关键在于「太有主张，又有自己的口味」，她说「做古早味不能有自己的想法」，平常3餐可以任性的做自己想要菜肴，但做古早味就要认味道，抓住老祖先的口味，这样做出来的才是原貌。

在日后教导烹饪时，黄婉玲重视「试吃」的重要，叮咛不要只求「好吃」，重要的是必须记住它的味道，吃不懂继续吃，但不要大口，要小口小口品尝并记住它的味道，她表示，记住味道并不难，因为第一次吃到未曾吃过的东西时，印象永远是最鲜明的，所以做菜时要先学会原味，才去思考是否能创造更好的，不要一开始就想创新。而《被误解的老台菜》 则是透过文字与照片传承台菜美味， 让无法进教室上课的台菜爱好者，也能跟著书籍学习台菜美味。