重視原味，減少調味料 台菜專家黃婉玲公開減醣家常菜食譜

美味要为健康让步吗？曾看着公公、老公因糖尿病而无下箸处，传承台菜的黄婉玲从老台菜的原味特性上着手，新书《黄婉玲的减糖家常菜》实现餐桌美味与平等。

黄婉玲想到自己的公公和老公曾因慢性病而放弃美味，设计56道融入老台菜技法的减糖料理，让餐桌丰盛美味又能注重健康。记者吴致硕／摄影

黄婉玲以传承与发扬正统台菜为己任，出版多本相关书籍后，想到自己的公公和老公，都曾因慢性病而放弃美味，且健康饮食也是现代社会的潮流，因此推出新书，设计56道融入老台菜技法的减糖料理，让每日的餐桌丰盛又健康。

黄婉玲这几年提倡饮食复兴运动，她认为饮食技法应回归过往，以食物自身滋味互相撞击产生美味，自然能取代多盬、多油、多糖等以调料为主的手法，这样「重视原味，减少调味料」的烹调方式，符合当今人们饮食需求，也使得糖尿病等慢性病患不必放弃美味，也能和家人一起享用，全家人的用餐品质一起提升。

黄婉玲说：「餐桌上的美食不应该是糖尿病的绝缘体，餐桌上的平等与满足，也是他们应得的权利。」56道菜包括凉拌小品、一锅煮，以及肉类、海鲜、蔬食料理，甚至还有甜食，都经专业营养师把关。她笑说：「这本书真的可以拿来做团膳。」

黄婉玲迄今已推出《被误解的老台菜》等十余本著作，成立台菜教室，推出餐点、美食，举办台菜相关活动，最近发掘出民国38年冷冻至今的地瓜种子，打算花两年培育、改良，做出不掺树薯粉的正宗地瓜粉。她说：「我像八爪章鱼般去传承台菜，还有很多事要做。」

传承台菜的饮食作家黄婉玲，新书《黄婉玲的减糖家常菜》实现餐桌美味与平等。记者吴致硕／摄影