公馆古法晒萝卜 传承客家记忆

公馆乡萝卜成熟采收，乡农会向农民收购，遵循古法透过日晒制作萝卜钱、萝卜丝等美味加工品。（公馆乡农会提供／何冠娴苗栗传真）

公馆乡2期稻作后田里种植萝卜，目前已成熟采收，乡农会遵循古法，不添加任何香料，以日晒制作萝卜钱、萝卜丝等加工品，不仅保留甜味与香气的天然风味，也传承客家饮食文化。

公馆乡农会总干事古雪云表示，客家传统食材有萝卜丝蛋、萝卜钱三层肉汤、萝卜干等佳肴，不仅对在外打拼的青年是种乡愁，更是乡土的记忆，除了纯手工曝晒，也透过烘干机、切片机等，在人力不足、天候不佳时多元利用，发挥更多用途。

古雪云表示，公馆乡有许多传统客家食材，冬季就有福菜、芥菜及萝卜干系列产品，近期萝卜正值采收季，由农会收购后，在食品加工厂将萝卜切成薄片或丝，依循古法日晒成萝卜钱、萝卜丝，料理成「萝卜钱肉片汤」、「萝卜丝蛋」，都是道地传统客家美食，乡土滋味更是吸引许多客家乡亲，勾起家乡回忆。

公馆乡农会食品加工厂将一颗颗萝卜切片，整齐排列曝晒在艳阳下，加工制成萝卜钱、萝卜丝，由于制作萝卜钱、萝卜丝过程依循古法，不加任何人工香料，仅仰赖日晒保存萝卜的甘甜，农会争取购置切丝、切片机及大型干燥机，减少人力及时间，若天气不好时也可以利用大型干燥机进行烘干作业。

古雪云表示，若阳光充足，萝卜晒3到5天即可收起包装贩售，但若愈遇到大雨阻挠曝晒进度，则可透过烘干机辅助，此外，切丝、切片机及大型干燥机，还能用于红枣干、芋头加工等多元使用，大幅增进产制效率。