消．暑．美．食－白杏仁X黑芝麻作冰品 美味绝非黑白来
Ice Monster的小冰棒是用模子作出法式「可丽露」造型，有8种口味，每支30元。图／姚舜
ICE MONSTER今夏新品〈杏仁黑白切绵花甜〉，是用非常香浓的杏仁露和有机芝麻糊作成冰砖，再打成绵绵冰并搭配杏仁豆腐、蜜黑豆与芝麻雪酪呈现。图／姚舜
〈珍珠奶茶绵花甜〉的粉圆不仅大颗，外层并用焦糖裹上一层「玻璃芡」，用阿萨姆奶茶作的绵绵冰则麦香甚浓。图／姚舜
从永康街起家的Ice Monster，就是靠这「芒果冰」掀起全台跟进风潮，并被CNN评为「全球10大必尝甜品」。图／姚舜
〈冬瓜糖古早冰绵花甜〉的绵绵冰是用冬瓜糖冰砖打出，并搭配了用香草糖浆蜜煮的麦角、糖煮花生，以及蜜绿豆，是怀旧复古老味道。图／姚舜
〈黑麦啤酒跳跳糖雪酪〉的雪酪是用黑麦啤酒做成冰砖再打成雪酪，色如琥珀的晶冻则是用焦糖做成，表层并洒了跳跳糖制作「惊奇口感」。图／姚舜
Ice Monster的〈爱心冰棒〉也有8种口味，全是用果汁制作，每支90元。图／姚舜
除了〈OREO巧克力夹心饼干〉和麦当劳的〈芝麻冰旋风〉和〈芝麻圣代〉外，好吃的「黑白配」甜品又有新选择啦！ 生产〈台湾芒果冰〉被CNN美国有线电视新闻网选为「全球10大必尝甜点」之一的台湾人气冰甜品名店〈ICE MONSTER〉的厨艺总监罗骏桦，抢搭「黑白配」时尚潮流列车，研发设计出全新冰品〈杏仁黑白切绵花甜〉。新品一上架立即受到「冰品控」狂爱力捧，并与旗舰商品〈新鲜芒果绵花甜〉与〈珍珠奶茶绵花甜〉，成为店内最爱欢迎、点食率最高的Top 3商品。 黑与白，因对比强烈，常被用来象征黑暗与光明，或隐喻邪恶与正义。另外，「黑白配」也是流行时尚重要元素，君不见，白色胶底黑色布面的慢跑鞋或休闲鞋正在流行，几乎所有运动休闲鞋品牌都有「黑白鞋」让时尚男女配搭展现流行。而台语中的「黑白讲」，则指的是胡说瞎扯，「黑白切」则是摊贩小菜或「随意小吃」。不过，名列LV出版《Louis Vuitton City Guide》之中的〈ICE MONSTER〉新品〈杏仁黑白切绵花甜〉可一点也不随便，除了用料讲究，作功也很繁复，「台湾第一精品剉冰店」绝非浪得虚名。
〈杏仁黑白切绵花甜〉的主体黑白双色绵绵冰，是用杏仁露与芝麻糊冷冻制成「冰砖」后再以欧洲进口绵绵冰机细刨而出，再搭配杏仁豆腐、蜜黑豆和芝麻雪酪构成。绵绵冰结构稠绵细滑，杏仁与黑芝麻味道香气浓郁醇厚，不待冰体融化就入口，甜而不腻口，搭配的蜜黑豆、杏仁豆腐与芝麻雪酪，则恰如其份地分工合作扮演增香、助甜与增加口感竹角色。
杏仁露与芝麻糊都是香港古早味的热甜品，罗骏桦以绵绵冰为「载体」演绎经典味，用料自是跟着传统走。其中杏仁露不是工厂量产的杏仁粉，而是以南杏加北杏按比例现磨调合再煮制，芝麻糊则是精选有机芝麻煮制。
罗骏桦是个「不太有成本概念的厨人」，他曾对我说，自己最喜欢做的事是「待在厨房里研究好味道」，「其它的事给别人去管」。很多人不知道，永康街〈冰馆〉（ICE MONSTER的前身）的〈芒果冰〉所以好吃，是因为用了多种不同品种芒果分别制冰、制酱与制雪酪再共构而成。如今他研发推出〈杏仁黑白切绵花甜〉公司副总陈威任私下表示，这新品的成本比芒果冰还高。
〈杏仁黑白切绵花甜〉的杏仁豆腐也是按罗骏桦自己的食谱制作，因用了西式吉利丁制作，所以口感特别弹Q，却不失细滑柔嫩。芝麻雪酪则因黑芝麻含量高，故结构扎实，味道亦更香浓。至于蜜黑豆，则除特别挑选颗粒较大的黑豆外，煮熟还浸泡在焦糖中，后外层包裹了一层「玻璃芡」，口感和甜度都再上层楼。
除了招牌人气商品〈新鲜芒果绵花甜〉与新品〈杏仁黑白切绵花甜〉外，〈ICE MONSTER〉的另两款热卖商品〈珍珠奶茶绵花甜〉与〈冬瓜糖古早冰绵花甜〉也有讲究。其中〈珍珠奶茶绵花甜〉的冰砖是用高浓度阿萨姆红茶加了鲜奶制作，茶中并加了「特殊配方」，故充满麦香。至于大颗的粉圆，外层也用了焦糖裹了一层「玻璃芡」，现煮入冰，颗颗弹Q。
〈冬瓜糖古早冰绵花甜〉制绵绵冰的冰砖是用台南老字号生产的冬瓜糖熬煮成糖浆后再制成冰砖，故有怀旧古早味，搭配的麦角在熬煮时加了香草，煮好淋在冰上不是烂糊而有颗粒口感。蜜花生选用宜兰产的花生，颗粒虽小，但油脂高，所以很香。另外，布丁的鸡蛋香味亦明显。
〈黑麦啤酒跳跳糖雪酪〉是罗骏桦个人相当自豪的冰品，制造雪酪（细冰砂）的冰砖是用黑麦啤酒加糖调制，所以有独特香甜味，搭配的焦糖晶冻，宛如凝膏玉脂、色如琥珀，洒了跳跳糖一起呈盘，入口创造「刺激的惊奇」。
到〈ICE MONSTER〉除了吃绵绵冰或雪酪外，以法国经典甜点〈可丽露〉造型作出小冰棒，以及像棒棒糖的〈爱心冰棒〉，都是用果汁冷冻做出，各有8种口味，且颜色缤纷鲜艳，拿在手上，也很时尚。
INDEX
■ ICE MONSTER冰甜品概念店
台北市忠孝东路四段297号
电话：(02)8771-3263
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