汤圆用的「糯米」与米饭差在哪？ 3大米种一次解惑！
▲汤圆用的「糯米」与米饭差在哪？3大米种一次解惑！（图／示意图／记者李毓康摄）
自古以来，冬至团圆吃汤圆象征添岁，但吃多了却容易腹胀难受，让许多网友直呼不解。林口长庚营养治疗科营养师陈昕玫表示，依据米的特性与结构，主要可分3大类，汤圆是用糯米制成，与一般米饭用的「梗米」大不相同，因含有较多的「支链淀粉」，才会让下肚后难以消化。
陈昕玫提到，米依结构可分为糯米、梗米与籼米3大类，糯米外观不透明，又分细长的籼糯及圆短的梗糯，几乎100%为支链淀粉，则因含较多的「支链淀粉」，相较于一般食用的米饭，烹煮后较黏，消化不完全，容易产生腹胀等不舒服情形。
一般食用的米饭属于梗米，又称作「蓬莱米」，外型圆短呈半透明，支链淀粉约占80～85%、直链淀粉则15～20%；因支链淀粉较糯米少，因此黏性较低，也比较好消化。
相较于糯米及梗米，籼米所含的支链淀粉更少，约占75%，其余为直链淀粉则占25%，较不具黏性且口感较硬，常用于萝卜糕、碗粿或是米粉等传统小吃。
陈昕玫解释，如果说直链淀粉是一条直线，而支链淀粉则像有分岔一般，能增加与消化酵素接触的表面积，所以消化速度快，但人体内分解淀粉的酵素主要是作用在直线处，因此分岔越多消化完整度越差。
陈昕玫建议，包馅汤圆一次2颗为宜，而无馅料红白小汤圆则建议不超过20颗。煮甜汤圆时以枸杞红枣等简单提味，减少黑糖砂糖等用量；而咸汤圆鼓励以莴苣、萝卜、香菇入汤，减少油炒过的肉丝虾米等，才不会摄取过高热量，又能帮助吸收。