弘光科大邀请义大利冰淇淋大师 传授制作诀窍

保拉．巴罗内（右）当场示范，实际上场演练制作的过程，让学生直呼，老师教导制作过程非常仔细，收获满满。（弘光科大提供／张妍溱台中传真）

弘光科大食科系学生仔细观看义式手工冰淇淋大师保拉．巴罗内（左）示范，学生说，老师独特配方制作出来的冰淇淋香甜滑顺、好吃。（弘光科大提供／张妍溱台中传真）

弘光科大邀义大利手工冰淇淋大师保拉．巴罗内，传授学生义式冰淇淋制作诀窍，保拉说，在义大利爱吃冰淇淋可说是全民运动，根据统计，平均每3000位居民住家附近就有1家冰淇淋专卖店，随处可见，在义大利北部波隆那有栋冰淇淋博物馆，介绍义式冰淇淋的前世今生，他推荐喜爱冰淇淋的台湾人，若到义大利观光，可品尝当地经典传成的冰淇淋。

义式冰淇淋使用新鲜水果、坚果等各种原料制作，口感细致绵密，颇受饕客喜爱。弘光科技大学自15至25日邀义大利连锁自有品牌手工冰淇淋店负责人保拉．巴罗内到校教导学生义式冰淇淋制作教学，让食品科技系、餐旅管理系学生学习经典义式冰淇淋制作诀窍。

保拉．巴罗内从秤原料、搅拌不同原料的用水温度、容器正确拿法，到每制作完1种口味要彻底清洗机器及手部，以确保对牛奶或坚果成份过敏消费者食用安全，掌握每个环节，学校请翻译员同步口译，将保拉的每个步骤翻译解说，让学生清楚了解。

据了解，保拉．巴罗内原为化学工程师，擅长废弃物分析实验，因喜爱烘焙甜点及制作冰淇淋，进修许多相关课程，2007年转行从事手工冰淇淋制作，负责生产管理和创造新口味。2021年在新冠肺炎最严峻时期于义大利中部创业，把化学家的研究精神拿来研发美味的冰淇淋，获义大利饕客喜爱。

谈起义式冰淇淋特色，保拉．巴罗内充满骄傲及热情，她在最艰困的环境下创业成功，目前于义大利有3间连锁自有品牌手工冰淇淋店，在当地评价极高，现值冬季冰淇淋淡季，日前抽空到台湾进行交流。

保拉．巴罗内指出，义式冰淇淋的脂肪含量约在4至8％，有别于一般美式冰淇淋的10～14％。另因急速冷冻缘故，义式冰淇淋的空气含量也比美式冰淇淋少了一半以上，口味大多使用当季新鲜水果或坚果等真材实料制成，因此，口感特别香浓滑润、细致绵密。

食科系刘姓学生说，保拉老师教导制作过程非常仔细，收获满满，还有老师独特配方制作出来的冰淇淋香甜滑顺、好吃；也有学生说，台湾盛产水果，上了这门课后，更想尝试拿来做义式冰淇淋。