天贝素食汉堡肉夯 弘光科大邀印尼学者教授印尼传统发酵食品

印尼学者（立者）表示，天贝含有丰富的营养及蛋白质，目前越来越受到国际的欢迎。(弘光科大提供)

印尼学者（右一）讲解及示范如何用黄豆制做天贝。(弘光科大提供)

弘光科技大学食品科技系邀印尼Soegijapranata Catholic University ( SCU ) 农业科技学院院长Dr. Laksmi Hartajanei 前来授课交流，进行「印尼传统发酵食品学理与制作」 授课。弘光科大指出，讲解四种传统印尼发酵食品的营养与保健功能，并进行实作教学，有超过200人次本国与外籍学生参与，许多马来西亚、印尼学生特来上课及实作，品尝家乡味，抚慰想家的心。

食品科技系主任吕淑芬说，活动由印尼Soegijapranata Catholic University ( SCU ) 农业科技学院院长Dr. Laksmi Hartajanei讲解及示范制做，包含Dadih、Tempeh(天贝)、木薯及糯米tapai 等四种印尼传统发酵食品，民生创新学院院长陈玉舜也与SCU 农业科技学院院长签订合作协议；预定4月将有一场食科系与SCU食科系双方师资的线上交流演讲与授课，以促进国际交流，并提升学生对于世界各种食品的认识。

弘光科大说，近年来在世界各处十分风行的天贝，原料就是黄豆，透过去皮、煮熟再发酵制成，富含许多人体必需营养素，被素食者视为补充营养的圣品。Dr. Laksmi Hartajanei表示，天贝含有丰富的营养及蛋白质，目前越来越受到国际的欢迎，从而将其衍生制作成汉堡肉、香肠及豆干等加工食品，吃天贝有许多的好处，例如降低胆固醇、增强骨骼密度、提供增肌蛋白质及平衡血糖等。

Dr. Laksmi Hartajanei指出，tapai主要是由含有碳水化合物的食材所制成，将木薯、糯米食材混合真菌经过发酵之后，质地会变得柔软、带有甜及酸的风味，并有着酒精般的香气。木薯、糯米两种类型的tapai，都有维持消化健康、预防贫血及便秘等好处。

Dr. Laksmi Hartajanei示范天贝教学时不忘仔细叮咛，并逐一到每组去检查学生的每个操作过程是否正确到位。来自马来西亚、印尼学生说，在当地很常吃天贝，但这是第一次自己做出令人怀念的家乡味。台湾学生认为，「异国食品制作新鲜又有趣！」世界各国有各种不同发酵食品，透过学习不同国家的发酵食品，可以增长见识，甚至拿来进行多元开发应用。