台南人是第一代的「天龙人」　王浩一：生活型态是诉求

记者游琁如／台南报导、摄影「台南人是第一代的『天龙人』，比台北人还要高傲的那种。」侠客行文创顾问有限公司董事长，同时也是知名府城作家王浩一，用一句看似戏谑的话形容台南人。高傲的，不可一世的府城人，穿过悠久280年岁月依然留在台湾土地上的，是不断咀嚼也无法消化的府城滋味，简单来说，就是那令许多人吮指的「台南美食」。▲知名府城作家王浩一。过去280年蔚为风光的府城，城市的富和繁荣，也造就了美食的多样和费工。王浩一说：「台南人对生活和美食的想法，精致的对待食材的态度，自然造就出高度。」来到台南谈美食，王浩一伸出五只手指，细细数着店家，前头巷口的面馆不可不试，街旁的肉粽店怎么能不吃，「到台南吃美食，很多店都是卖完就没了，不愿为赚钱而做。」对食材的坚持及傲骨，渗入台南人的肝脾。王浩一举一旧饼舖为例，该饼舖第四代决心接手饼舖，向父亲提议重新装潢已旧的门面，却被父亲一个巴掌轻打头，喝道念这么多书要干什么！「老居民透着一种难以言喻的『气质」』，自在，闲适，侠气和骄傲。懂不？每个有台南朋友的人都知道，但又说不清楚。」王浩一在自己的书序里这么写着，这是理解台南的开端。▲王浩一也和台南佳佳西市场合作不同节庆的在地小旅行，带旅客走入不同的台南地区。想听台南菜的经典滋味？王浩一举了两个显而易见的「甜感」体验。一是台南菜甜，二是台南的水果摊。台南菜之所以尝起来略甜，首要原因是因为郑成功入台时，带入大量福州师傅，传承自原先福州菜口味，其二原因则是因为早期台南产糖，能在菜里投放上糖，是身家优越者才得以如此，同时也显现出不凡的地位和品味。此外，台南有全台相当独特的「水果文化」，即是开到半夜的水果摊，以及饭后路边吃水果的景象。王浩一说，此景其实如同菜里放糖一下，坐在大街上吃水果，古早的府城人可是搬个凳子，非得坐在大街上，面对路人，「那个意思就是显富，炫耀给人看：我还可以在这吃甜的呢！」王浩一与同是知名作家的好友刘克襄，近日主持节目《浩克漫游》，两人开始在台湾各处的大街小巷尝美食，找食材最初始的姿态，跑遍新竹、南投、澎湖，踏入土地间细心漫游，「每一个地方的生活型态，都是一种诉求。」除了主持节目，王浩一也和台南佳佳西市场合作不同节庆的在地小旅行，走入不同的台南地区，寻访台南人传承的生活滋味。▲王浩一：「每一个地方的生活型态，都是一种诉求。」