不再追求美味? 日本吃饭新潮流:快又漂亮

文/特约撰述 福泽

日本餐饮一直都是海外观光客的最爱!每年日本会由不同单位评选出年度关键食品范围拉面饺子一直到红酒牛排都有,还可以看出日本食品业的发展趋势,2018年上半年度的日本食品关键字分别是:「个人化」、「社群化」以及「怀旧风」三个原则,如果你最近准备去日本观光,可以逛逛便利商店或是超级市场,找看看有没有这些商品踪迹

速食料理变更快 抓住单身商机

第一个关键字「家庭时间差」,反映出男女劳动力的变化,十几年前,日本社会依旧恪遵着「男主外、女主内」的传统思维,母亲在家里要能够照顾小孩、准备早餐中餐下午茶晚餐到夜宵。一应俱全。但现金已进入男女共同劳动的世代,女性可没办法整天待在家里顾小孩、准备餐点。为了因应每个人不同的活动与时间表,家庭内的「单身餐点」就成为主流。

所有的「单身料理」都是以「一个人」为单位,各式的调味料就成了主力。让主妇不用花太多工夫就可以完成。想炒出一道美味的炒饭,只要倒入像是「奶精」大小包装的炒饭调味料,打一颗蛋、放入白饭,五分钟内就可以完成。

如果觉得还不够方便,还有冷冻包的炒饭,所有的食材酱料早就调理好。只要打开,倒入锅子里炒热就可以吃。另外还有一种号称「超短时间咖哩」,包装就像一般的番茄酱,只要把猪肉高丽菜放到锅子里炒,再倒入「超段时间咖哩」,三分钟内就可以完成一盘好吃的咖哩饭。

家居澎湃下酒菜 酒精浓度提高不用怕

印象中,日本人总是工作到很晚,下班还会去居酒屋喝个酒才回家。这几年日本劳动省积极取缔违法加班、超时工作,使得上班族的生活方式也发生改变,许多人不再跑去居酒屋喝酒,干脆早早回家在家喝。这时候,一个人喝酒的下酒菜就变得非常重要。从便利商店玲瑯满目的货架上就可以看到,不再只是鱿鱼丝开心果,还会有小包装的炖猪肉、烤羊肉,而且啤酒的酒精浓度也提高,毕竟在家里喝酒,就不会有酒驾的顾虑。

冷冻新食材 瘦身健美好帮手

过去的冷冻食品,不外乎是冷冻炒饭、冷冻饺子、冷冻炸鸡,但是随着「一个人饮食」市场的扩大,现在各式各样现成的冷冻食材也变多。譬如为了减肥瘦身客层准备的「切好的水煮鸡肉沙拉」,强调连切煮都不用,直接打开包装,就能食用好吃的水煮鸡肉。这种形式的鸡肉沙拉,目前估算年度日本销售可以达到420亿日圆,顺利搭上健康管理,注重饮食习惯顺风车。

美食先给Instagram吃

随着社群媒体(SNS)的普及,即便是加工食品,也要拍起来好看、好吃。有一家专门生产乳酪厂商,他们的乳酪片会做得比一般的乳酪片都来得大,为的就是让消费者把乳酪片夹在汉堡中,拍起照片来,至少可以多得50个赞。

长青商品再登高峰

2018开始,厂商将一些过去卖得很好的长青商品,以增量或是纪念包装的方式,再度抢攻市场。这些像是咖哩块或是猪肉速食包的商品,早已经拥有一群固定铁粉,除了贩卖食物本身的美味之外,卖的还有回忆。

名厨联名款 直送到你家

透过与知名的餐饮师傅联名调理制作的加工食品,主要是宣传「在家也可以吃到名厨的好味道」。这样的名厨联名款,过去最常运用在拉面、速食面上,现在的范围则是扩展到各个知名饭店。对于食品厂商来说,最大的好处是借由这些知名主厨以及饭店的知名度,提高销售业绩。