卷在炭火烧肉里的法式食材

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在米其林等级的餐厅里，「Testing Menu」，又叫「Degustation Menu」，主厨为了让老饕级的食客可以一次吃到餐厅的招牌菜式，特别设计这种菜色道数很多、分量却少的套餐菜单，让专程前来的客人不会有遗珠之憾。　鉴于国人吃食品味渐次提升，对顶级法菜的理解与接受度也增高，烧肉业界领导品牌〈七条龙炭火烧肉〉决定师法Testing Menu精神推出创新烧肉业界的「品味口赏菜单」，将主厨研发的招牌或经典菜式汇聚成套，提供消费者「一次购足，一次满足」的吃食乐趣。菜单中不少肉品并采用法式食材搭配，开启烧肉跨界食尚新纪元。

点一客Prime级的雪花牛肉，可以一次吃到用盐葱、姜末、蒜味、起司、鱼子酱，以及虾卵等6种不同的味道。这是〈七条龙炭火烧肉〉刻正举办的〈精品烧肉美食节〉中菜单中的一道菜。

为了与市场同业区隔，更为了突显对选材用料与厨艺上的用心，〈七条龙〉导入法国餐厅〈Testing Menu〉的概念精神，推出「品味口赏菜单」，除道数很多，并领先业界将肉品与法国食材搭配，「一物多烹，一菜多味」创造了多元食趣，也将烧肉往高档美食推了一大步。

除了前述6种不同佐酱提味增鲜的〈上等牛五花〉外，〈七条龙〉也用美国安格斯黑牛肉片，搭配松露鹅肝、法式鸭肝与法式猪肝。托着鹅肝或鸭肝的肉片火烤后，鹅肝或鸭肝遇热，咸鲜消融化到了肉的肌理里，成了提味增鲜的另类酱料，入口也使得源自日本的炭火烧肉，增添了法式的风味。

产自南投、用谷物饲养的白鹿羽鸡，肉质香嫩且极富弹性，〈七条龙〉主厨取最好吃的鸡腿，去皮去骨、挑筋剔油后，分别用义大利迷迭香、牛奶起司、椒盐、味噌、辣椒与盐葱调味，1肉6品，并提供红紫苏叶与青紫苏叶，以及微咸的梅子酱，让食客烧好鸡肉后卷起吃食，味道与口感层次均变得多元丰富，是烧肉业界过去从没有的作法。

〈七条龙〉的「品味口赏菜单」中，牛肉、鸡肉与猪肉，甚至虾蟹等海鲜，均采「一菜多味」的方式呈现，主厨并透过刀工、切割厨艺，让食客体验不同规格的同样食材，经炭火烤后呈现出来的不同风味。

例如称为〈极豚〉的猪颈肉，主厨将整头猪口感最脆的部位，采「厚切」与「薄切」两种切法，让客人选择，厚切者咬劲十足；薄切者软脆，各有千秋。又例如〈牛舌〉，主厨除分前段与后段供点食，又将牛舌的舌边肉与舌上膜精割下来，用酒、麻油、酱油与姜片、灯笼椒、九层塔一起煮成〈三杯牛舌〉，口感与味道均耐人寻味。

〈七条龙〉社长王冠杰表示，烧肉在台湾外食餐饮市场已历经近15年推广，如今客层也不再仅限于年轻人。王冠杰指出，愈来愈多菁英级上班族群与家庭客源喜欢到〈七条龙〉聚餐享受美食，因此〈七条龙〉决定朝高档美食靠拢，推出口赏菜单，希望让更多客人领略「烧肉也可以非常米其林」。