炭火烧烤结合法式酱汁 高雄法餐携手台中地鸡烧举办六手餐会
▲夏炙六手餐会-屏东乳鸽葡萄。（图／THOMAS CHIEN提供）
高雄知名THOMAS CHIEN 法式餐厅继去年底携手Bar TCRC举办创新鸡尾酒餐会后，今年携手台中鸟苑地鸡烧、结合日本烧鸟与法国料理献上「夏炙六手餐会」，将于5月29日、5月30日两日于高雄 THOMAS CHIEN 法式餐厅举办，午餐、晚餐共计四个餐期，200个席次。
这次餐会中将带来不同以往联手餐会的型态，各家主厨除了拿出各自本领做自己擅长的料理之外，更有THOMAS CHINE厨艺总监简天才、主厨邱泓训，以及来自台中鸟苑地鸡烧主理人汤仲鸿三位料理职人，在无数次往返的菜单设计试菜讨论后，比对各种食材风土滋味、一起设计餐点，把日本烧鸟与法国料理精髓完美融合，炭火烧烤与法式技艺串连出充满火花的盛宴。
▲夏炙六手餐会-紫芦笋焦化洋葱蟹肉。（图／THOMAS CHIEN提供）
简天才、邱泓训与汤仲鸿在过往的野台系活动中培养了合作默契，此次餐会3人更挑战不同以往各出各菜的模式，而是把截然不同的日本烧鸟跟法国料理串连，例鸟苑招牌乳鸽料理结合THOMAS CHIEN餐厅以葡萄去发想出来的酱汁，酸甜的味道与乳鸽的野味十分搭衬，也是此次联手餐会最具意义的地方。
▲夏炙六手餐会-烤鸭胸荞麦薄饼。（图／THOMAS CHIEN提供）
THOMAS CHIEN法式餐厅主厨邱泓训表示，日式烧鸟料理多为浓厚风味，这次以法餐精髓—酱汁与调理技艺手法来搭配烧鸟，好比是在日本烧鸟店一定会有的鸡肉丸，这次Tommy特地把他融入台湾特有香料的马告鸡肉丸雄，邱泓训主厨则搭配上以烟熏过的蛋黄与松露做出的酱汁，激荡出来的味道与台中鸟苑本店尝到的风味全然不同，连Tommy自己也十分惊艳酱汁与鸡肉丸的结合。
▲夏炙六手餐会-鸡肉丸烟熏蛋黄松露。（图／THOMAS CHIEN提供）
「烤鸭胸、荞麦薄饼」则是邱泓训主厨使用法式传统的褐色酱汁来搭配鸟苑的烤鸭胸，酱汁的风味来源有雪莉酒醋、胡椒与焦糖，咸薄饼则是法式经典，不过使用的原料是来自台湾的荞麦粉，荞麦朴实的味道包裹鸭胸，巧妙透过日本烧鸟手法、法式酱汁跟薄饼、以及台湾食材，达到整体风味平衡。
▲鸟苑地鸡烧主厨汤仲鸿、THOMAS CHIEN 法式餐厅厨艺总监简天才及主厨邱泓训。
Tommy此次也打破日本烧鸟以禽类为主的框架，为这次餐会带来了一道特别的海鲜烧烤「南非鲍鱼、鲍鱼肝」，把当天新鲜的鲍鱼取下来的同时，用鲍鱼的肝调味做成酱汁，酱汁不是用来沾烧烤的料理，而是一遍一遍地把肝酱淋在鲍鱼上面，正反面至少各四次一次一次的烧烤收干，直到酱汁浓缩沾附在鲍鱼上面，是一道工序极细并掌握火候力道的料理。
▲山与海，花枝以烟熏油低温油封，再切成面条形状增添口感。西班牙伊比利Bellota火腿后腿部位，点缀上自制的橄榄油鱼子酱。（图／DNA西班牙料理提供）
另外，由台北米其林餐盘推荐餐厅「隐丹厨Hidden by DN」主厨Daniel Negreira领军年轻团队所筹备的全新概念品牌「DNA西班牙料理 DNA Spanish Restaurant」，在4月27日正式开幕，餐厅将呈现来自西班牙各种不同的食材与产品。
餐厅坐落于台中七期，紧邻台中国家歌剧院，餐厅整体设计由主厨Daniel与设计团队一同构思打造，以深色木质系为主体，搭配上些许的金属感以营造出低调奢华的氛围，入口有两个重点展示区「西班牙伊比利火腿」与「西班牙酒款」，让客人进入餐厅的瞬间，就能一眼看到「西班牙」的食材与酒款，进而深入了解「DNA西班牙料理DNA Spanish Restaurant」所要传达的概念。