士林日系隐藏版串烧！限量版「鸡横膈膜」Ｑ弹有嚼劲老饕必点
实习记者谢佩桦／综合报导
近年来日系串烧店如雨后春笋般成长，各家特色与炭烤手法皆有所不同，并且拥有各自的忠实顾客。位在芝山捷运站巷弄内的「鸟哲烧物专门店」，主打以国宴等级的「桂丁鸡」入菜，老板萧哲文承袭自日本串烧大师猪股善人的分切技术与烧烤功力，将技术发挥到淋漓尽致，把日系严谨的「职人」精神充分的体现在料理上。
▲位在巷弄内的店面，低调而不失质感，充满浓浓的日式风格。（图／记者谢佩桦摄，以下皆同）
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▲老板萧哲文以名字中间的「哲」来为烧物店命名，以示自己对这家店的负责。
▲店内装潢温馨且让人有回到家的感觉，非常适合与三五好友到此吃美食、小酌。
鸟哲是台湾第一家以「鸡」为主打的烧物店，只使用来自云林的桂丁鸡，并且采用可以生食的等级，也取得穆斯林的认证。运用备长炭慢火细烤，把鸡的各个部位炙烤得恰到好处，鸡肉的串法也很讲究，竹签得串在肉的中线，大小适中，不偏不倚，放上烤台才能均匀受热。
▲▼ 师傅俐落得将肉串放在炭火上来回翻烤，边吃串烧还能有如此精湛的视觉飨宴。
为确保食材的来源与品质，老板亲自与桂丁鸡的厂商合作，共同出资成立中央工厂，让店内的食材供应呈现一条龙的作业模式，从上到下都能够一手掌握，对于小细节也绝不马虎。
炙烤到约莫7分熟的程度，肉串中间还带有淡淡的粉色，如同少女的胭脂。一口咬下，鲜嫩的肉串搭配上芥末的画龙点睛，不用过多的佐料就能将鸡肉最原本的风味呈现出来。
▲▼色泽粉嫩的山葵里肌肉让人忍不住食指大动。
烤鸡翅
严选油脂丰厚的母鸡，加上精准的支解手法，让整只鸡翅能够轻松入口，免去挑骨头的麻烦。外皮酥脆得刚刚好，油脂均匀的分配在鸡翅上，深得顾客的心。
鸡生蚝
因为外型跟生蚝而得名，这个部位是取自鸡腿上侧臀窝处，一只鸡只有两个姆指大的份量，非常珍贵且是整只鸡最嫩的地方。被法国人誉为「傻瓜肉」，意指只有傻瓜才不吃这块鲜嫩的肉，一口咬下，饱满的肉汁瞬间喷出，掳获不少人的味蕾。
▲以精湛的带皮炙烧手法让油脂平均分布，将最鲜美的油脂锁在鸡肉内。
鸡胸一夜干
将鸡胸肉用盐、酒、味淋等酱料腌制后，运用风干的手法来将鸡胸肉做成一夜干，制作过程耗时费工。肉质紧实有弹性，咸甜咸甜的滋味当作下酒菜再适合不过了。
▲鸡胸一夜干炙烤的相当完美，香气十足。
凤凰肉
凤凰肉是鸡的横膈膜，跟鸡生蚝一样是鸡的限量版部位，光是一小串就要使用到两只鸡的横膈膜。咬起来Q弹有嚼劲，搭配上适量的调味，给人耳目一新的感觉。
▲非常珍贵的凤凰肉，店家一天只能限量提供，晚来可吃不到。
鸡肉丸
鸡绞肉搭配上鸡软骨，增添了口感上的层次，撒上柴鱼片提味更是一种味蕾上的升华。搭配生鸡蛋的蛋黄让鸡肉丸直接滑入口中，浓郁的香气直冲脑门。
▲鸡肉丸的口感丰富，为店内的人气商品。
鸟哲的烤蔬菜系列也大受饕客好评，厚薄度刚刚好的栉瓜，入口后水分四溢，香气逼人；烤银杏的口感独特，绵密中带又点炭火香。
▲烤栉瓜的色泽唯美，一口一个刚刚好。
▲烤银杏外型貌似迷你版糖葫芦，相当可爱。
除了炭烤系列的料理以外，鸟哲也提供多样日式餐点。鸡白汤拉面汤头浓郁又不死咸，温润顺口，熬制数小时的汤头充满了整只鸡的精华，搭配上邪恶的半熟溏心蛋与鸡叉烧，成为老饕必点的品项之一。每个月推出的汤底都不一样，老板将在日本所学的汤头精随与拉面精神带回台湾，充分展现专业度。
▲一天只限量20碗的拉面，一定要提前预订才有机会品尝到这般好味道。
Q弹的乌龙面搭配咸度适中的明太子，半生熟的蛋在最顶端晃来晃去，一上桌就让人目不转睛。生蛋黄让面体加倍好入口，不到三两下整盘乌龙面就被解决得一干二净。
▲吸满精华的乌龙面显得可口又具饱足感。
「鸟哲」整家店给人很放松的感觉，用料严谨、服务周到，多样精致的餐点令人惊艳，从日本学成归国的老板谨记职人的精神，一旦做了就要做到极致。
▲店内的串烧品项丰富，每种都有各自的特色。
▲品尝串烧的同时不妨佐些美酒来增添用餐的兴致。
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另外，位在台中的「鸟苑地鸡烧」，也是提供多样鸡肉料理的烧烤专门店，严选在地优质的鸡肉，搭配炭火慢烤而成，多汁诱人的销魂滋味，同样令人难以忘怀。日式庭院的唯美建筑给人舒适的静谧氛围，无论食材、调理方式、装潢甚至氛围上，老板兼主厨的Tommy都有自己的坚持与讲究，品质与质感兼具，成为台中烧烤界的新指标。
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