补钙存骨本！「加工起司」补钙小心事倍功半

天然起司跟牛奶一样是补钙的好选择。（图／达志影像）

市面上起司百百种，但你知道又分天然起司与加工起司吗？营养师夏子雯在脸书粉专PO文指出，要辨别两者，可阅读食品标示资讯，查看成分是否天然，而天然起司跟牛奶一样是补钙的好选择，至于加工起司的磷含量较高，反而会让身体无法有效补钙。

夏子雯表示，想提高钙的吸收率，「钙磷比」就是关键，钙质吸收最好的比例是「钙：磷＝1.3：1」，但若食物中的磷含量太高，容易让血液中过多的磷与钙结合，使血液中的钙下降，身体为了维持钙磷平衡，反而会促进骨头释放出钙。

夏子雯指出，加工起司虽然含有较多的磷酸盐，当磷把钙结合掉，就无法有效补钙，但这并不代表吃加工起司完全补不到钙，所以偶尔吃片加工起司，不会使血磷浓度过高，因此不用太担心。但若是无法将体内多余磷排除的人，如慢性肾脏病、洗肾、高血磷、钙调节功能异常者，务必要减少加工起司、加工食品的摄取量。

天然起司vs.加工起司

●天然起司（Natural cheese）

成份单纯：生乳、凝乳酵素（凝乳酶）或酸化、盐，并塑型、熟成后制成。

质地稍微粗糙，大部分是现场切块或切片购买，价格较贵。

●加工起司（Processed Cheese / American Cheese）

成份较多，食品标示中有一长串的成份，多半为人工添加物：起司／乳酪、人工添加物（如：乳化剂、防腐剂、品质稳定剂、香料、油脂、色素、糖、甜味剂、各式调味料、钙等）。

质地光亮细致，经过加热融化处理后再成形，价格较便宜。