「喝大骨汤补钙」根本没用！小孩转大人、长辈骨折...改吃这食物
网传喝大骨汤可以补钙，许多家长也会熬煮大骨汤给小孩喝、帮助长高，但根据专家指出，骨头的钙质结构非常牢固，在熬汤过程中几乎不溶出，与其喝大骨汤，不如摄取牛奶、优酪乳、小鱼肝、板豆腐等食物补充钙质。
根据国健署及营养师林世航撰文提到，钙质是以磷酸盐结构存在于骨头中，不易溶出，钙质量也非常少。过去台湾学者采样过小吃店的大骨汤钙质含量，平均每碗每碗（240毫升），仅含3.84毫克的钙质，约是同样重量牛奶的1.6%，如果加入醋帮助钙质溶出，仅达到每日钙质建议摄取量的1％，并非是补钙的首选。
网路盛传大骨中有丰富钙质，可以帮小孩补钙、「转大人」，营养师则建议根据国健署「每日饮食指南」的指示，成年人每天可摄取1~2杯牛奶，或者摄取优酪乳、起司、小鱼干、深色蔬菜等食物，素食者也能吃板豆腐、黑芝麻来补充钙质，效率更好，摄取的营养也更均衡。
▲改吃牛奶、豆腐、绿色蔬菜，对补钙更有帮助。（图／翻摄Pixabay）
过去ETtoday报导也提到，钙质的摄取量也要根据食物的不同而调整份量。内湖国泰诊所营养师张斯兰受访时就表示，牛奶里的钙含量1c.c.就有1毫克，小鱼干、黑芝麻也是富含钙质的食材，则可吃红苋菜、芥蓝菜补充钙质。不过，因为蔬菜钙含量还是不比豆类、奶类，若要达到同要的标准，至少需吃3~4份才足够。
此外，除了小孩外，长辈跌倒骨折，家人也经常会用大骨熬汤喂食，希望增加钙质吸收，促进骨头愈合。高雄长庚内分泌新陈代谢科主任陈荣福则表示，高龄者比年轻人的吸收率更差，只靠大骨汤的钙含量根本不足，若真要补钙，还是喝牛奶或吃钙片、维他命D，对长辈比较有帮助。