7家米其林新摘星餐厅评语出炉 二星JL Studio用这点掳获评审的胃
《台北台中米其林指南2020》星级餐厅出炉，台北台中共有7家餐厅新摘星，分别是拿到二星的JL Studio、盐之华、俺达的肉屋、Forchetta、A Cut、明寿司及渥达尼斯磨坊，而logy则是由一星升到二星，而米其林评审员对于这些餐厅的评语与观察也一起出炉。
▲JL Studio 加东叻沙。（图／JL Studio提供）
JL Studio（二星）米其林评审员评语：以新加坡主厨的英文名字 Jimmy Lim 命名，他曾在多家欧陆餐厅工作，但其父亲过去在狮城拥有一个供应当地美食的小贩摊位，成为他烹饪灵感的来源。品尝菜单结合了台湾在地食材、法式料理技巧和东南亚饮食文化，菜色按季更换，以创新面貌呈现海南鸡饭、沙爹和辣椒蟹等传统佳肴。
盐之华（一星）米其林评审员的评语：女主厨拥有三十年西餐与旅外学习经验，为客人带来精致细腻的用餐体验。七至九道菜的套餐，客人挑选主菜后，便可静待飨宴启程，菜色每天更换，令人充满惊喜。其中果木炭烤乳鸽以自制炭炉，将 28 至 32 天的台湾乳鸽烤制而成，富有风味。建议请侍酒师搭配佳酿。菜单可因应人数作特别安排，亦可预订 Pithivier 等传统法式糕点。
Forchetta（一星）米其林评审员的评语：曾于台北经营十多年，其后迁到台中，但仍然保留过往的风格。主厨醉心花艺，餐厅采用落地玻璃，透视户外的盆栽与大树，一片绿荫令人心旷神怡。同时尊重时令及在地食材，会根据当天采买到的材料，变化出多款前菜。主菜则提供六种选择，其中，鸭心与鸭胗佐鸭间稻炖饭糅合了台湾与西方料理特色，值得一试。
▲俺达的肉屋的サーロイン（纽约客）。（图／刹有其食提供）
俺达的肉屋（一星）米其林评审员的评语：餐厅名字解作「我们的肉屋」，是一家专卖和牛的烧肉店，提供飞驒牛、橄榄牛、神户牛等品种。从日本进口原只和牛之后，会由师傅手工分切，并采取干式熟成冷藏。特别推荐盛合，即包含五种和牛部位的综合拼盘，可以按人数调整至合适的份量。服务贴心，不仅有专人代烤，更可请店员介绍肉类特点和隐藏菜单。
▲A CUT独家引进 「肉舖界爱马仕」Flannery的精选荷斯登牛肉。（图／台北国宾大饭店提供）
A Cut（一星）米其林评审员的评语：位处经典饭店地下一楼，名字上的 A 字寓意优质的食品与服务，也贴切地道出真实用餐体验。铺上蓝绿色眩彩地毡的大厅舒适优雅，餐厅选用美国与澳洲为主的上等牛肉，其中推荐属肋眼芯部位的 A Cut 牛排，在富有经验的主厨处理下，软嫩且肉香淋漓，令人口齿留香。前菜与甜点每季更换，让常客每次光临都有不同享受。
渥达尼斯磨坊（一星）米其林评审员的评语：西班牙 El Molino de Urdániz 首间海外分店，由两位于本店受训的主厨共同领军，并延续本店风格，以尝味菜单带领饕客上山下海。建议晚间光临，十二道菜色交替穿插呈现陆上与海洋的食材滋味，并融入日式元素和新鲜香草，道道精巧细腻。甜点之后，每天更有不同的隐藏版甜点，为飨宴写上完美句点。
明寿司（一星）米其林评审员的评语：开业超过十年，于2018年重新装潢，用餐气氛热络。然而料理特色始终如一，提供江户前风格寿司，采用一致比例的红醋和白醋制作醋饭。食材多源自日本，并以江户前的做法，善用鱼类放置时间作适度熟成。例如黑鲔鱼会依情况放置四至五天。设有板前包厢，既可保有隐私，又能够观赏寿司制作过程。
logy（二星）米其林评审员的评语：承袭其东京姊妹店的装潢风格，以混凝土灰黑色调搭配板前座位，予人沉稳且神秘之感。其无菜单套餐包含约十道菜，每两个月更换一次。日籍主厨强调使用在地食材和亚洲元素，以日本料理手法呈现亚洲菜的多元风貌。例如拿手菜茶碗蒸，首次菜单融入了台式风味，除了加入牛肉清汤，更以芹菜及当归叶的冰沙提味。顾客必须于网路预约订位。
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