年节更要防疫！营养教授推荐这道菜 还能防风寒、抗发炎
想要吃进抗疫双倍防护力，营养教授王进昆推荐这道菜，还能防风寒、抗发炎，老人小孩也都会喜欢。（图／梁惠明摄）
新冠肺炎疫情仍旧持续，春节期间难免多了群聚时刻，除了保持应有的社交距离、戴好口罩并且勤洗手之外，提升自体免疫力也是自保与保护他人的妙招。现任中山医学大学营养学系教授的王进昆博士说，想要吃进强大防护力，最好的食物就是当季、当地、合乎自然的天然食材。近日有研究指出，单宁酸具有抑制新冠病毒的能力，许多蔬果及茶叶、红酒里都有单宁酸；除此之外，姜黄也具有抗病毒、抗菌、抗发炎成分。王进昆博士特别推荐「葡萄咖哩」这道菜，让人年节期间不但吃到当季美味，更能吃进双倍防护力。
王进昆教授表示，台湾产的巨峰葡萄，花青素与单宁酸的含量都不输进口葡萄，在地生长富含的营养成分，更是适合本土国人。他说，只要把巨峰葡萄清洗干净，不用去皮直接对剖，就可以放进咖哩熬煮。「皮吃起来完全不会酸涩，让咖哩味道微酸微甜，很开胃。」王博士津津乐道。
现任中山医学大学营养学系教授的王进昆博士说，用天然食材强化自愈力与免疫力，「这季产的、在地种的，就是最好食材。」（图／梁惠明摄）
「单宁酸是水溶性多酚类的天然化合物，熬煮的时候充分融入汤汁里，营养不会流失，」王进昆还拿出胡椒罐强调，「胡椒素可以促进姜黄被人体吸收，所以记得煮咖哩时放些黑胡椒或胡椒粉。」
●葡萄咖哩煮 富含单宁酸与姜黄素 咽喉炎、慢性发炎或风寒者也适用
葡萄100公克、咖哩粉1大匙、洋葱1个、盐、味素、些许黑胡椒。
做法：
．葡萄去皮后对切去籽，洋葱洗净切片。
．热锅加入少许油，先炒洋葱后，加入2碗水、咖哩粉，闷煮1分钟。再加入葡萄及调味料，闷煮5分钟。若想吃清淡的口味，可多加半碗水煮。
葡萄咖哩煮富含单宁酸与姜黄素，除了有助提升免疫力，对咽喉炎、慢性发炎或风寒者也适用。(图/大是文化提供)
王教授提到，葡萄咖哩可以当作年节当中的一道蔬食料理，暖胃又提升免疫力，饱含的蔬果纤维易于消化，酸甜柔软的口感，老人小孩都很容易入口吞咽，值得推荐上桌！