配乌龙面、丼饭超对味　「七味粉」成分揭秘！

▲七味粉是日本常见的辛香料，又称为七味唐辛子。（图／沣食教育基金会提供）

文／沣食教育基金会

七味粉，是日本常见的辛香料，又称为七味唐辛子、七味等名称，是在三百年前的江户时期，由东京的药商中岛德右卫门所发明，是以当时市面上常见的汉方药材组合而成，主要以辣椒（唐辛子）为基底，再加上其他六种不同的辛香料搭配而成，如：生姜粉、紫苏粉、山椒粉、陈皮粉、芝麻粉、罂粟籽粉等。

不过，七味粉的原料并非固定此七种，随着地区、店家不同，配方会有所更动，一般来说一定会有辣椒粉，而其他常见的食材包含白芝麻、黑芝麻、海苔、罗勒叶、花椒、芥末籽等等，而现今的七味粉产品，也常常不只含有七种辛香料。

七味粉中的主要成分为辣椒，因为含有辣椒素（capsaicin），能刺激舌头产生热辣感，再加上其他成分，如：胡椒碱、花椒素、姜酚、姜醇等，让七味粉不同于辣椒粉，在味道层次上可以更加丰富，也让七味粉的运用十分广泛，最常见的是洒在乌龙面、荞麦面上，亦可佐于丼饭上，让日本料理更佳美味！

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