红蔾、米饭、地瓜也能做调饮 高职生创意夺冠

上腾工商餐饮科二年级学生蔡咏如带着电锅、刨皮器参加调饮比赛，以红蔾、米饭、地瓜等食材夺下饮料调制第一名及人气王双料冠军。（上腾工商提供）

红蔾、米饭、地瓜也可以做饮料调制，上腾工商餐饮科二年级学生蔡咏如带着电锅、刨皮器，放弃一般水果、蔬菜素材，在调饮比赛现场「开火」蒸煮米饭、地瓜，评审一度上前关心是不是「报错组」，两件作品「雪地熔岩」、「板块飘移」调饮，以超创意口感及外型，夺下饮料调制第一名及人气王双料冠军。

对餐饮富有兴趣的蔡咏如，在班上属于「问题学生」，不放过任何可以发问的机会，她说，只要是饮食有关的，通通都有兴趣，连上学途中经过菜园、稻田，都会想着该如何融合新的料理。

天马行空的想法，搭配积极挑战的行动力，主动向老师报名参加「花莲杯技能竞赛」饮调组比赛，不以水果、蔬菜食材为素材的大众口味，尝试以紫地瓜、纵谷米及红蔾搭配，指导老师石靖玮透露，她一度坚持要以「韭菜」为主角，但因味道实在强烈，又受限仅半个月的研发期，才肯作「通融」换更换食材。

该次参加的作品为以玉里米、新城紫地瓜、调味糖浆为主要材料的「板块飘移」，以食材颜色搭配漂浮法技巧，达到分层效果，其中地瓜与纵谷米的口感结合也是一大亮点；以光复红蔾、蜂蜜及鲜奶制成的「雪地熔岩」，让主食类常客也能变身调饮主角。

放弃以红茶、绿茶等饮品做基底，蔡咏如现场蒸煮地瓜、米饭，甚至在场上削皮，与一般调饮准备场面差异大，引起评审上前关心，老师石靖玮说，因蒸煮效果难以掌握，最终版本可说比赛当天才定案，但学生的表现也出乎他的意料。

创意表现成功获得评审委员肯定，一举拿下饮料调制组第一名及人气王双料冠军，叶咏如说，不受食材特性局限，对食材保持想像空间，让料理生活化，未来想朝向多元发展，除了餐旅服务、料理外，领队导游等休闲娱乐精进。