缺叶酸伤心血管 5食物加强补充 素食族可吃青仁黑豆

营养师蔡宜芳指出，若缺乏叶酸会有贫血、神经系统问题，亦可能使心血管疾病风险增加。（示意图：shutterstock／达志）

叶酸是维持健康非常重要的营养素，营养师蔡宜芳指出，若缺乏叶酸会有贫血、神经系统问题，亦可能使心血管疾病风险增加。她并推荐5款富含叶酸的食物，分别是鸡肝、青仁黑豆、鹰嘴豆、红苋菜及海带。其中青仁黑豆，不仅叶酸含量丰富，还有高蛋白质，很适合素食者食用。

蔡宜芳在个人粉专发文表示，叶酸是一种水溶性B群维生素，在人体内扮演着DNA合成、细胞分裂及协助红血球生成等重要角色。因此缺乏叶酸或叶酸不足者，会出现贫血、神经系统问题，亦可能使心血管疾病风险增加；此外，怀孕初期若没有足够的叶酸，更会造成胎儿神经管缺陷的严重问题。

蔡宜芳接着说，叶酸的吸收并不简单，在体内必须经过一系列转换才能发挥作用，但第一步还是要先从平日饮食中摄取足够，才能被身体所利用。她并推荐以下5种富含叶酸的食物，以供民众参考：

1、鸡肝：每50克就含有354微克的叶酸，同时也是获取蛋白质的来源之一，但需注意胆固醇含量偏高。

2、青仁黑豆：每20克即含有144微克叶酸，对于素食者来说，可作为蛋白质与叶酸的良好来源。

3、鹰嘴豆：为谷物类中叶酸含量最高的食物，每20克含有148微克叶酸。此外，绿豆次之，每20克含有83微克叶酸，上述两者皆富含膳食纤维及多种矿物质。

4、红苋菜：叶酸含量居蔬菜类中冠军，每100克含有210微克叶酸，其它高叶酸类蔬菜则有韭菜158微克、空心菜130微克、黄豆芽111微克等，也都是不错的选择。

5、海带：以海带结为例，每100克含有92微克叶酸，且富含碘、钙、铁、镁等矿物质，是怀孕期间不可或缺的微量营养素。