排铅可以保护心血管 台大医：要多吃3类食物

铅在环境中无所不在，可透过水及食物进入人体，并被小肠吸收，进入肝脏，然后分布到肝、肾、血球。(达志影像/shutterstock)

铅是一种天然生成的金属，于地壳中存在少许的含量。铅在环境中无所不在，包括空气、水和土壤。从过去研究中早已发现铅对心血管等系统有不良影响，起近年全世界心血管疾病有年轻化的趋势，然环境因素于其中的角色在过去少有研究阐明。

暴露与心血管危险因子有正相关 浓度与股骨骨密度有负相关

台大医院环境职业医学部苏大成主任与恩主公医院林建宇副院长及国家卫生研究院国家环境医学研究所黄柏菁助研究员，过去两年来针对青少年与年轻成人的铅暴露研究发现，青年人的铅暴露不仅与胰岛素阻抗、血压、代谢症候群等心血管危险因子有正相关，更进一步地发现，铅与颈动脉早期动脉硬化也有密切的正相关。

进一步探讨铅造成动脉硬化的可能机转，发现早期铅暴露与内皮细胞功能失常有关，且铅除了直接与动脉硬化相关，也可能借由调控DNA的甲基化后间接造成动脉硬化。

此外，研究团队也借由分析美国健康与营养调查资料库，发现体内铅浓度也与股骨的骨密度有负相关，这趋势在停经前的妇女更加明显，因此也可能会增加之后骨折的风险。

铅在血液中半衰期约为30天 在骨头中则约高达25年以上

世界卫生组织指出，铅在环境中有多重来源，包括石油（含铅汽油）、油漆、染料、食物罐头之焊接剂、含有染料的食品容器、含铅水管、工业制程、含铅中草药、含铅糖果纸、含铅玩具等，经由空气、家户灰尘、街尘、土壤、水及食物进入人体者占80%以上，如将铅物质或食物吃下被小肠吸收，经由门脉循环后进入肝脏，然后分布到肝、肾、血球，其中有80%以上储存于骨头与牙齿中，铅在血液中半衰期约为30天，在骨头中则约高达25年以上。

铅负面影响身体生理系统 避免铅暴露生活有对策

铅之所以被重视，是因为铅几乎负面影响了我们身体所有的生理系统，并非人体所需之必要元素，最重要的是国际间公认铅暴露没有所谓的安全值。为防堵铅暴露，苏大成建议，早上或返家后自来水水龙头先打开，让水流1-2分钟，将沉积在管路之铅排出，并可作为冲马桶、浇花等非食用用途，在烹煮蔬菜前彻底浸洗，尤其是叶菜，可减少蔬菜表面上含铅的尘垢及泥土。

目前水龙头国家标准CNS 8088规定「饮水用」水龙头之铅含量需<0.25%，且铅溶出量为 5 ppb以下，建议选用具有经济部标准检验局标章之「饮水用」水龙头；倘仍有用水疑虑，可选用经认证可去除铅之净水器。

而盛装菜肴食物用安全餐具，不用装饰器皿，且避用色彩鲜艳的餐具，更不能用鲜艳餐具来盛放酸性食物，以防彩色颜料中的铅渗入食物中。与食物接触的餐具，最好购买没有颜色或图案，尽量挑选白色、平滑的；此外，给予小孩的玩具的挑选上，也应具有经济部标准检验局安全标章之玩具。

如要使用中药则须注意其来源安全可靠，如长期服用后发现四肢微麻或无力等神经症状，应暂时停药且咨询其他医师、尤其避免婴幼儿使用欠缺安全管理的药物。

在所处环境，宜注意清扫、吸尘，避免处于有落漆、刚油刷或焊接作业的场所；油漆建议选用获得内政部建筑研究所推动之健康绿建材标章之水性，而从事含铅作业时，应穿着工作服，且勿将工作服穿回家，下班时需于工厂更衣、沐浴再回家。

铅无所不在 排除铅毒3大食物超给力

若要帮助身体排毒，苏大成建议日常可食用这3类排铅食物：

一、含钙、铁、锌食物：钙、铁、锌与铅进入体肠胃道是通过同一运载蛋白，所以具相互竞争机制，因此可以多吃些富含钙、铁、锌的食物，例如豆制品、肉类（牛肉）、蛋类、动物肝脏、牛奶、虾皮等。

二、蛋白质食物：例如豆制品、蛋等，其蛋白质成分与体内铅结合成可溶性化合物，进而阻止人体对铅的吸收。

三、含维生素C的食物：可抑制人体对铅的吸收、促进铁质吸收，有助抵抗铅害，协助体内的铅从粪便排出。

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