澳洲研究：吃大豆和豆制品 肥胖症的重要因素
肥胖流行症，这个我们不再陌生的字眼，随时出现在社会生活中。近些年来，世界各国的肥胖人数不断增加，大多数人都把肥胖的原因归结为热量不平衡，但这早已不足解释肥胖症的流行。睡眠不足，内分泌失调，医源病，甚至父母的影响，经济和遗传倾向等，都可能引起肥胖症的发生。就连我们日常食用的豆制品，都可能导致肥胖。
科研出版社英文期刊《Food and Nutrition Sciences》（食品与营养科学）2012年2月发表了澳洲阿德莱德大学Dante Roccisano等人的研究论文。该篇论文指出，食用大豆是肥胖流行的一个重要因素。（点击阅读原文）
肥胖，与日常的饮食和营养有很大关系。食物链中的某些特定物质会影响身体的新陈代谢而造成脂肪的堆积，如周期性外源雌激素。而大豆中含有植物雌激素、肌醇六磷酸酶、蛋白酶抑制剂等营养物质，会危及人体维生素和矿物质的吸收，这可能会导致营养异常。
为了证明大豆对肥胖的影响，研究人员用回归和局部相关性分析法，分析了世界卫生组织和联合国粮农组织提供的167个国家的数据，包括各国肥胖者的百分比、GDP、人均卡路里消耗、人均糖和食用大豆的消费。他们发现，不论国内生产总值和热量摄入，大豆的消费量和肥胖程度有关。例如，拉丁美洲每年人均大豆消费量为28.9%，欧盟为16.1%，而且拉丁美洲的肥胖比例远高于欧盟。根据统计分析，大豆消耗导致大约10%-21%的人患肥胖症。
生活中常见的豆芽、豆浆、腐皮、千张等都属于未发酵的豆制品，这些豆制品在大规模的食品生产中无处不在，它们都可能成为肥胖的潜在因素。所以，要避免肥胖症，保持饮食的营养均衡才是可取的，不能因为豆制品营养丰富就多吃。任何东西都得讲究个度，饮食也是一样。（新闻来源：科研出版社／尔湾阅读）