味美寓意好 蒸制美食受青睐！看滇菜汽锅鸡如何俘获你的味蕾

蒸，是我国多地传统而常见的烹饪方式，看似简单平淡，却最能保留食物的原汁原味。春节期间，各种蒸制的美食带给我们味蕾的享受，也承载着蒸蒸日上的美好寓意。

春节期间，昆明老街游人如织，一家老字号滇菜馆人气颇旺，热气腾腾的汽锅鸡，几乎成了每桌必点。

滇菜厨师 明加佳：汽锅鸡是店里的主打菜、招牌菜，每一桌客人基本都会点上一锅汽锅鸡。

正在后厨忙碌的明加佳今年24岁，已经是有六年工作经验的大厨了。说起拿手菜汽锅鸡，他透露了一个秘诀。

滇菜厨师 明加佳：云南的汽锅鸡最大的魅力就在于不加一滴水。一只鸡放进锅里，蒸汽形成的汤汁，从而锁住了蛋白质、氨基酸等营养元素。

一锅原汁原味的鸡汤，需要新鲜的鸡肉，佐以胡椒、盐巴、葱段、姜片这些最简单的佐料，在100℃高温下蒸制三个小时以上。蒸汽携带着食材的鲜香升腾、汇聚，形成浓郁汤汁。

蒸制过程中，厨师必须时常查火候和锅内的情况。恰到好处的汽锅鸡，汤面会轻浮一层鸡油，呈金黄色，轻轻一搅，热气就从清澈的汤间、紧实的肉间慢慢升腾出来。喝上一口，汤味清香浓郁；吃上一口，鸡肉鲜嫩酥香。

滇菜厨师 明加佳：记得第一次做汽锅鸡是从砍鸡开始，切食材上锅蒸。那个时候不熟练，还烫到手了。

出生在云南的明加佳，对传统云南菜情有独钟，希望把老味道传承好。六年时间，他从打杂、切墩、拌凉菜，甚至是装盒等最基础的工作做起，一步步成长为掌勺的大厨。明加佳说，自己的秘诀就像蒸好一锅汤一样，小火慢蒸，靠时间积累。

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