台湾人在大陆》台湾面包冠军林育玮：从学徒到烘焙界顶流，他做对了什么？

（作者提供）

初秋的某个午后，北京798艺术街区的一家面包店，吸引着许多慕名而来的人。主理人林育玮是中国台湾四大天王面包大赛冠军，也是原麦山丘面包品牌前行政主厨，他研发的软欧包曾在大陆风靡，广受好评，如今自创品牌，开启了新事业。

常人眼里，相比于穿梭在写字楼里的职场精英，面包房里揉面的师傅大概率不会有什么光明的前途，而事实证明，任何职业都有发光的可能。从面包学徒到烘焙界顶流，他做对了什么？在对林育玮的采访中，我们窥见了些许做面包的学问。

●选择——坚持才看得到希望

对面包产生兴趣，开始于十七岁。那时，林育玮还在为不明朗的未来发愁。「不爱读书，就去学一门技术吧。」听从父母的建议，他决定去修车厂学修车，尽管脏乱的车间环境让他有些抵触。

报到前一天，林育玮到离家不远的面包店买早餐。干净温暖的厨房里，衣着整洁的面包师安静地揉着面团，这一幕吸引了他的目光。一番打听后，他发现这里环境好，薪酬还比修车多，自己又如此喜欢吃面包，于是毅然决定，转学做面包。

然而在入行前两年，林育玮却没有真正接触过面包，洗碗干杂活的日常打破了他对职业的美好幻想。对一个意气风发的少年来说，日日重复做着毫无意义的事情，简直浪费生命。而如今，在林育玮看来，选择在放弃的节点继续前行，是他做过的最正确的事。

「只要坚持一定会有收获。」直到遇见了一生的恩师——吴宝春，他终于在坚持中看到了希望。

●恩师——让我更加理解如何「做面包」

2010年，吴宝春在法国巴黎举行的首届世界杯面包大师赛中赢得欧式面包组冠军，一路见证师父的蜕变，林育玮深受触动。学徒生涯中，让他尤感庆幸的，是遇到了一位好师父。

「师父很严厉，被骂是常有的事。」尽管这种滋味不好受，林育玮却深知，要接受批评，敢于试错，才能不断进步。「师父知道你是肯吃苦的，肯沉下心来去做，就愿意教你。」林育玮说，吴宝春乐于分享技术，还带给他很多观念上的启发。

比如师父认为，如果把做面包仅仅理解为谋生的方式，就限制了对面包的追求。师父常说，不管到什么阶段，一定要不断的突破，只要开始都不会太晚。「别的师父可能担心徒弟会超越他，但是他不一样，他欢迎大家把师父当成挑战的对象。」

吴宝春对林育玮的影响，不仅在言传，还在于身教。「为准备比赛，师父戒掉了抽烟的习惯，每天不眠不休地练习。」要超过100分地做准备，才有办法及格，师父的精神影响着林育玮，从起点不高的面包学徒逐步攀登，直到2011年一举夺得中国台湾面包大赛冠军，他终于迎来了职业生涯里属于自己的第一个高光时刻。

谈起比赛，林育玮的眼神里透着几分光亮，言语却十分平和。「比赛当中会跟很多同业朋友交流取经。比如会采用之前不敢尝试但其实是对的做法。有一些材料是面包店不会去用的，但我们试完之后发现这个材料对产品本身有加分，这就是一个经验。」比赛最重要的不是拿冠军，而是在挑战的过程中不断提升积累经验。

无论通过怎样的方式，林育玮希望看到的，是自己不断的进步。

「做面包是靠努力做出来的，而不是天赋，只要有兴趣，肯吃苦，才有办法进一步了解。努力才有收获，就像做面包，只有经过揉面、发酵、烘烤等层层工序，才会散发出幸福的香气。」

●登陆——缔造下一个「微热山丘」

接下来的路要怎么走，这个问号萦绕在林育玮心中。

此时，已有冠军头衔的他收到了四面八方的合作邀约。「相比较烘焙市场趋于饱和的台湾，大陆还是一片新兴的沃土。」

2012年，林育玮决定来大陆看看，他的第一份工作是担任原麦山丘面包品牌行政主厨。

原麦山丘的取名源自台湾一家有名的凤梨酥品牌「微热山丘」，寓意是用最好的原料做最好的面包。团队希望可以做成面包界里的「微热山丘」。

「从12年到13年，我们整整筹备了一年。这一年只做一件事，就是研发产品。」效仿台湾地区的发展趋势，林育玮尝试把软欧包带到大陆。「外面看起来粗硬，内陷是细致柔软的软欧包，低糖低油很健康，比较符合中国人的口味。」

前期，只是抱着尝试的心态，结果，软欧包一经推出就大受热捧，被视为软欧包鼻祖的原麦山丘借此打响名声。「北京九家店，我们做出了一年两个亿的业绩。」

●归零——越过山丘再出发

原麦山丘的成功离不开林育玮的努力，面包事业如日中天之际，他又做出了一个新的决定。

2019年6月，合同到期，林育玮辞职离开。三年时间，他在北京创业，如今已是㞭客烘焙面包坊品牌创始人。

在这条赛道从新开始，需要莫大的勇气。近几年，大陆烘焙市场快速发展，据《中国烘焙食品行业发展现状研究与未来投资调研报告（2022-2029年）》统计显示，2017年至2021年，烘焙食品企业数量由2040家增长至6395家。

面对快速变化的市场，谈及品牌生存法则，林育玮的回答是把产品做好。「比如做台式菠萝包，以前会用人造黄油，吃起来对身体有负担，现在用的黄油是用牛奶去提炼的，改良后的产品就很健康。」

每天卖500条吐司，这是林育玮最初的设想。他希望吐司能成为软欧包的下一个爆款产品，但由于目前大陆烘焙行业发展尚未成熟，要引领市场方向，还有很长的路要走。

比起通过资本和营销快速获得拥趸，林育玮更希望放慢脚步，专注于做好产品。「我们的态度是做实业，通过消费者对产品的肯定，慢慢建立口碑，这需要时间的积累，更需要安静的沉淀。」

清晨六点左右，林育玮来到园区，开始了一天的工作。「早起工作，整个园区很安静，也是最能静下心的时候。」入行多年，林育玮坦言，自己三分之二的时间都是和面包度过，时间的累积与不懈的努力成就了他今天的事业。

今年是林育玮来大陆的第十年，十年间，前行的脚步不曾停下，他的面包事业也越走越宽。（李绘）

（本文来源：「台胞之家」微信公众号）