德麦莱思克杯烘焙赛8强新品吃得到 开卖日曝光

一之轩-国王派内馅是以金枣与开心果为主，带出独特且少见的清新风味；减少层次的口颂带出浓郁的奶油香。（主办单位提供）

台北文华东方酒店-国王派，1480元。（主办单位提供）

耶诞节脚步越来越近，「第三届德麦法国莱思克杯烘焙职人冠军赛」八强将在节日前夕，与消费者分享本届比赛作品，即日起陆续商品化上市，第二届冠军台北文华东方酒店康丰柚也将推出国王派等共襄盛举。据统计，包含参加本届初赛的店家，全台将有超过 100家门市推出以法国莱思克AOP发酵奶油制作的国王派、创意丹麦和弯角可颂等新品共襄盛举，「德麦法国莱思克杯烘焙职人冠军赛」不仅透过专业评比对技艺出众的烘焙职人给予肯定，更透过比赛作品商品化带动市场风潮、促进世界饮食文化交流。

德麦食品主办的「第三届德麦法国莱思克杯烘焙职人冠军赛」圆满落幕，众所期待的冠军由一之轩张世彬夺得，亚军和季军分别由多那之国际股份有限公司卓宗贤、台南远东香格里拉陈佳妤拿下。陈建宇（台北优仕绅烘焙馆）、施絜中（台北文华东方酒店）、姜蕴祐（桃园pan.guozi 胖菓子）、何柏达（嘉义河马先生甜点烘焙坊）、郑桦蔚（屏东明明有蔚工作室）等五位选手并列优选。

国王派galette des Rois是法国人在每年1月6日天主教主显节前后食用的一种圆形馅饼，由千层酥皮加上杏仁奶油内馅烤制而成，饼中藏有小瓷偶，通常伴随硬纸做的王冠一起售卖，吃到瓷偶的人可戴上王冠并接受众人祝褔。如今，在法国国王派虽仍以传统口味为主流，不过颠覆传统，在造型和口味上创新也大有人在，并成为当年度圣诞节热门话题，「德麦法国莱思克杯烘焙职人冠军赛」总决赛即以指定台湾本土食材糖渍金枣、草莓干、芝麻酱为题，让国王派重新翻新。

本届「德麦法国莱思克杯烘焙职人冠军赛」夺冠的「一之轩」张世彬，将参赛作品制程略做调整，可颂预计12／15、国王派预计12／30于全台29家门市正式推出上市。「开心果金枣国王派（999元／7吋）」比赛时原为心型，为了让消费者可以同时体验传统国王派的经典圆形、雕花之美，因此正式上市版本将以圆形为主，而内馅则是以西西里开心果馅和西西里开心果酱为主，混合少许杏仁粉为辅，并以金枣在浓郁的坚果奶油风味之外提点些许果酸清爽，让风味平衡感绝佳，口味独特且可口。

第二届冠军台北文华东方酒店康丰柚则是推出法国当地两款截然不同的国王派，一款是南法版的圣诞花圈布里欧，一款是传统国王派。传统国王派（1480元），为了凸显派皮中莱思克发酵奶油的奶香味，有别于一般传统国王派强调千层的折叠法，康丰柚将折叠次数减少至百层左右，而内馅则是混搭多种杏仁粉，并加入主厨自制的杏仁膏调制，且为了增添滑顺感和香气，加入了少量卡士达和陈酿8年兰姆酒，同时，以砂糖、上白糖、转化糖和海藻糖等糖类调配出具有前、中、后味的甜度，让国王派甜而不腻。同时，康丰柚也推出了南法版的国王派—圣诞花圈布里欧（480元），在面团中加入大量莱思克奶油与酒渍果干烘烤，香软口感与饼皮酥香的国王派截然不同。