烘焙职人冠军赛增「可颂」关卡 8强出炉拚决赛争赴法进修

文华东方选手也顺利挺进8强，图为巧克力可颂作品。（品牌提供）

2022《德麦法国莱思克杯烘焙职人冠军赛》初赛评选完毕，今年比赛规则有别以往，不只比传统国王派，还增加了经典可颂。参赛者除了得在国王派的雕花技术和外观工整度下功夫，更需确实掌握可颂面团的发酵温度与烤温，做出成色晶亮、组织立体的可颂面包才能胜出。

为呈现选手作品最佳状态与风味，第三届冠军赛首次分台湾北、中、南三区进行初选，北区评审由中华谷类食品工业技术研究所所长施坤河、2022世界面包冠军团队教练吴武宪担任，中区评审由第二届德麦法国莱思克杯冠军康丰柚、德麦食品股份有限公司西点烘焙顾问Chef Robert Hope担任，南区评审则请到2018世界面包大师赛冠军王鹏杰，以及御盟国际驿馆集团甜点行政主厨Chef Laurent Delcourt。

施坤河所长表示，可颂跟国王派的共同点都是在面团包进奶油后折叠延压制成酥皮，不同的是可颂面团含有「活的」酵母，与国王派可说是一动一静的对比。国内业界常把国王派归类在西点，可颂归类在面包，其实两者之间有很多共通之处；同时锻炼掌握国王派与可颂的技巧，对烘焙职人来说是很棒的自我提升。今年冠军赛新增的比赛项目—可颂，是国际面包赛事指定操作的品项，也是面包师傅的基本功。施坤河所长说：「现代冷冻面团技术发达，面包师傅因此降低自己制作可颂面包的意愿。但以优质奶油为原料手制而成的可颂，醇郁风味和酥脆口感都非冷冻品可比拟。例如莱思克奶油就有一股香醇尾韵，做成可颂不需任何添加就很美味，即使冷了还是余味犹存。」

专业的评审们就层叠延压状态、风味、酥皮口感和外观等项目进行评分，历经数小时仔细评选，最后由何柏达（嘉义河马先生甜点烘焙坊）、卓宗贤（台中多那之国际股份有限公司）、姜蕴祐（桃园pan.guozi 胖菓子）、施絜中（台北文华东方酒店）、张世彬（台北IJYSHENG 一之轩）、陈建宇（台北优仕绅烘焙馆）、陈佳妤（台南远东香格里拉）、郑桦蔚（屏东明明有蔚工作室）等8位选手获得冠军赛门票(依选手姓氏笔画排列)，新科8强将在11／12、11／13于中华谷类食品工业技术研究所举行的决赛中角逐烘焙职人冠军殊荣，以及总价值超过台币百万的法国进修之旅与奖品。

莱思克奶油是法国夏朗德伯瓦图产区第一个拿到AOP认证的奶油，风味绝佳，操作起来可塑性、延展性也高，再加之熔点低、化口性佳，因此是制作国王派等高奶油含量点心的不二之选。欢庆《德麦法国莱思克杯烘焙职人冠军赛》8强出炉，德麦粉丝页 同步展开8强人气票选活动，即日起邀请民众上网投票，看看谁最具冠军相？人气王将于11／14冠军赛颁奖典礼当天揭晓，参加投票者有机会抽丰厚奖品。