日本世界麵包冠軍助攻 全聯衝刺烘焙商機

抢攻一年600亿烘焙商机，全联今年邀请世界面包大赛冠军谷口佳典担任全联阪急面包顾问，全联总经理蔡笃昌表示，面包是全联的带路鸡，全联阪急成立两年半转亏为盈，去年营收达新台币12亿元，今年目标成长20%。

全联目前除了READ BREAD阅读面包、We Sweet甜点外，每日现烤的阪急面包更是其中一块重要烘焙版图。根据统计，阪急面包今年1到6月，对比去年同期业绩成长近2成，让全联跃升全台最大连锁现烤面包通路。

全联今年邀请世界面包大赛冠军谷口佳典担任全联阪急面包顾问，4月中推出由他监修的千层吐司，截至6月底创造超过3000万元业绩，一年可贡献1亿元业绩，未来将持续推出商品，11月将有3款丹麦类面包新品问世。

蔡笃昌表示，面包是全联的带路鸡，全联阪急去年营收12亿元，今年目标成长20%。他指出，烘焙类商品包含甜点、面包，目前约占生鲜业绩的15%，生鲜则占整体业绩约2成。

他表示，全联烘焙面包经营有3只脚，其中，现烤面包业绩持续成长，因此看好面包经营，一方面是消费者饮食习惯改变，早餐除了粥品外也会吃面包，加上与阪急将有诸多合作，且随物价持续上涨，不可能只做平价面包，低、中、高价位面包皆有。

法律系毕业的谷口佳典出身烘焙世家，为研究面包技术赴巴黎进修，在2021年荣获「Mondial du Pain」世界锦标赛冠军，现为日本关西知名人气面包店「BOULANGERIE FRIANDE」主厨经营者。他表示，此次合作挑战之处在于台日民众口味偏好不同，因此需与全联团队密切讨论口感、风味，也会给予更换面粉等建议。

他也提到，大家听到「冷冻」两字，不免会联想到可能有添加物，但其实冷冻面团不需添加物，即可保持新鲜长达一周。

谷口佳典在日本有两家店，除了贩售手作面包，由于人力有限，也会以冷冻面团制作面包，再供货给附近面包店。