商业周刊／超越日本欧洲！ 一群烘焙师把台湾变「面包新强国」
文／尤子彦
2018年2月6日「世界杯面包大师赛」，来自台湾的艺术面包组选手王鹏杰，在教练吴宝春协助下，小心翼翼的将高达1米6、重逾40公斤的作品「官将首」，从比赛区转向观众席，台湾阵头偶像栩栩如生重现。大会摄影人员形容，是这项比赛举办20多年来最完美的作品！
过去10年，从吴宝春到王鹏杰，台湾面包师傅在世界各主要烘焙竞赛大放异彩，他们除是台湾之光，掀起的更是一股从台湾逆袭全球烘焙市场的巨大力量！
「这个得牌成绩，不只已超越日本，也比欧洲国家都还强！」多次陪同选手出访的高雄餐旅大学教务长张明旭，点出台湾烘焙竞赛实力的世界级地位。
根据经济部统计，台湾烘焙业产值年逾6百亿元，街边面包店不含便利商店就有近7千家，品牌密度堪称世界第一；亚洲最大烘焙烤箱厂新麦、烤盘设备制造商三能，都是台湾企业。
每年3月举办的台北国际烘焙暨设备展，今年参展摊位数将近1800个，规模逼近台北国际电玩展。台北市糕饼公会理事长高垂琮指出，台湾因盛产「世界面包冠军」，跻身新面包强国，正扮演带领亚洲烘焙产业趋势风向的领头地位。
相对手摇茶等其他台式服务业偏向游击式的输出战法，面包烘焙业的海外输出，除有冠军面包师傅当开路先锋，更有设备、原物料商等扮演后勤司令部，是台湾烘焙业过去10年来，能打赢这场全球化逆袭战役的胜出关键。
走进冠军师傅王鹏杰的烘焙工厂，并列着两部不停送出刚出炉美味面包的烤箱，一台是德系大厂温克特尔（Wachtel），另一台是出自台厂中部电机本。当业界提到「烤箱界的宾士」，指的竟是中部电机这家台厂，而不是像温克特尔这样的德国品牌。
有别于其他产业供应链厂商，拚价格、抢市占率，鲜为外界所知的是，从10多年前起，历届出国比赛的选手背后，都有中部电机、苗林行、德麦等设备与原物料商，集结民间之力提供选手练习场地、材料与设备，与师傅深度合作，亦为台湾烘焙产业实力能不断厚植的原因。
征战！输出人才厚植影响力
过去10年，台湾面包师傅的大量输出，便是造就台湾烘焙产业，掌握从肉松、葱面包到软欧包，一波又一波「台湾味」输出的关键。
高雄餐饮烘焙管理系毕业，曾任职原物料大厂德麦的林彦钧师傅，就以3年近千万元高薪，被新加坡最大餐饮集团面包物语（Bread Talk）挖角，出任烘焙部门研发主管。
带领85度Ｃ烘焙师傅的美食达人董事张佶文指出，2012年初，南侨集邀请两岸4百多位烘焙业者参加座谈，他演讲时向全体调查，店里没有来自85度Ｃ面包师傅的，请举手，结果仅有个位数。
「台湾的师傅弹性很大，很懂得融合、变通，到哪里都能生存。」曾是吴宝春、王鹏杰的法国面包师傅，来自日本的野上智宽，如此描述台湾烘焙师傅的特质。
出国比赛抢金，只是这场烘焙业全球化逆袭的开端，有朝一日，不只台式软欧包风靡北京上海，当巴黎的面包店也卖起菠萝面包、日本甜点冠军师傅大量运用荔枝等果干，当更多台湾味元素走进全世界消费者生活，在全球烘焙产业的地图上，台湾，才能成为比摘下世界冠军，更被永恒瞩目的光环。
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